1.锅盔的做法和配方法,锅盔和面配方大全
锅盔食材：中粉80g；酵母2g ；水45g ；猪肉馅适量；盐；麻油；花椒水；味精；色拉油；芝麻；烹饪步骤：
1、猪肉剁成肉馅，加入盐、花椒水、味精、麻油朝同一个方向搅拌。温水融化酵母，静止五分钟后加入面粉揉匀。发酵至两倍大，取出排气揉成光滑面团，抹上一层色拉油。把面团分成四份，取一份擀成牛舌状，擀的越长越好。
2、铺上猪肉馅。然后由上至下卷起，按扁，擀成饼状，撒上芝麻。电饼铛预热，倒入少量色拉油，放入擀好的饼胚，选择烙馅饼。
2.锅盔的家庭做法,油锅盔的家常做法
1、主料：高筋面粉1000克、酵母粉3克、白芝麻1把。
2、温水250克化开酵母粉3克，加入面粉500克，和成面团。
3、放置在温暖的地方，发酵至两倍大。
4、清水220克加入面粉500克，和成面团，醒发。
5、发酵完成，加入干面粉，揉成硬面团。
6、发酵面团和死面团揉好。
7、取一半发酵面团和一半死面面团，切片。
8、开启电动压面机，将面片放入，边压边添加干面粉，至压成平整硬度大的面片
9、直至压到边缘平整，硬度较大，关机。
10、将压好的面片叠起，用擀面杖将面片的宽度按压变宽。
11、取一个大小和自家锅子相近的模具，取形。
12、用到切掉边缘，用牙签，扎眼，尽量扎透。
13、瓶盖，在上面印花纹。
14、饼放在温暖的地方，醒发半小时以上。
15、炉子上再放架子，使锅子离火苗相对远些。
16、将平底锅放在上面，开小火，将饼放入，表面喷水。
17、撒白芝麻，盖盖子，小火，焖至两面金黄色即可。
18、锅盔翻面，焖至金黄色。
3.锅盔的配料方法,正宗锅盔酱料配方
1、食材：面粉适量、食盐适量、酵母粉适量、花椒粉适量、色拉油适量、葱姜 适量、肉馅适量、五香粉适量。
2、先把2克食盐和3克酵母混合，加上150毫升温水融化。然后把酵母水倒入150克面粉里，揉成光滑的面团，用保鲜膜密封，防止室温处，发酵1小时。
3、然后60ml开水倒入75克面粉中，揉成面团，和醒发好的面团混合均匀。再加少量的色拉油，揉成光滑的面团。
4、准备去皮五花肉剁成肉馅，加适量食盐、花椒粉、五香粉、姜末、葱花，搅拌均匀。
5、再熬猪油，取出油渣，沥出50毫升猪油备用。
6、猪油中加入25毫升面粉、少许食盐、花椒粉、五香粉、搅拌均匀，做成油酥备用。
7、面团均匀的分成5份，取一个小面团擀成长条状，抹上油酥，卷起来，竖起来压扁，然后在擀成长条。
8、然后铺上肉馅，再卷起来，竖起来用手压成面饼。
9、平底锅放适量食用油，放入面饼，中火煎至两面金黄。
10、煎好的锅盔沥干油放入烤盘上，入烤箱，180度烤10分钟。就可以了。
4.开封锅盔的做法,开封锅盔的制作方法
1、是取麦面精粉堆的面案上，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团。
2、搁以前，如果是冬天，室内温度不够，主家会在面案下放一盆炭火，通过加温，促使面团尽快发酵起来。
3、夏天温度高，不用另外生火加温。待面团发起膨胀后，一边往里面兑干面，一边用力揉压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止
4、接着揪下一块，为了均匀，可用称称，压成薄片，加入食盐、五香粉、味精等，再揉成团，抹上一层油，再用专用的擀面杖反复揉合和匀就行了。
5.发面锅盔的做法,发面空心锅盔正宗做法
1、750克面粉加酵母加温水和面（稍软），发2个小时。
2、发好后取出面团加一点食用碱面揉匀擀成稍薄的圆面片刷油，撒上盐，花椒面，芝麻面，沿半径切一刀然后顺时针卷起。
3、拧几下压扁擀成2公分厚的面饼撒上芝麻放进事先预热刷好油的傲子烙，正反见面反复烙，直到面饼金黄，变厚闻见香味时取出。
