1.新式油条的做法,新式油条的制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
2.新式油条的炸法,新式炸油条方法
1、主料：面粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、鸡蛋半个、小苏打2g、盐2g。
2、辅料：色拉油400g、糖粉适量。
3、做法：
（1）盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。
（2）加入牛奶。
（3）加入25克色拉油。
（4）加入砂糖和盐。
（5）加入半个蛋液。
（6）揉成光滑面团。
（7）放入温暖处发酵30分钟。
（8）用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。
（9）将面团盖好再次发酵至两倍大。
（10）然后排气醒15分钟擀成长条。
（11）切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。
（12）小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。
（13）用筷子不停翻动，炸至金黄色。
（14）捞出用厨房纸巾吸去多余油。
（15）吃的时候可以撒点糖粉。
3.新式时蔬炒米粉的做法,炒鲜米粉的最正宗做法
1、材料：胡萝卜适量，西兰花适量，黑木耳适量，洋葱适量，韭菜适量，蒜蓉，葱末，油，盐，醋，辣椒酱。
2、先煮米粉，按包装上的说明操作；时间不能长因为之后炒的时候还需几分钟；煮好的米粉过凉水，沥干水份备用。
3、把菜炒好，先放洋葱炒香，再放不容易熟的胡萝卜丝，炒两分钟后再放黑木耳，韭菜，西兰花等，出锅前加点盐；炒得八成熟就好，盛出来备用。
4、在不粘锅中放少许油，放蒜茸、葱末和辣椒酱，炒香后放米粉，中火翻炒，不要糊锅；然后倒入炒好的菜，少许醋，然后尝尝味道，淡的话再加点盐即可。
4.油条的做法,油条的做法和发面全过程
1、将酵母入面粉中,入水和成面团，醒二十分钟。
2、将面团抹油揉至柔软滑润的状态。
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大后，将盐，食用碱，明矾用一调羹水调匀，翘入面团（需用少许手粉）后醒发至两倍大。
4、将面团擀成0.5厘米厚，宽10CM当的长方形。
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。
6、油锅加至九成热，放入油锅中迅速拨动，炸至金黄即可。
5.炸油条的做法,用膨松剂做油条的全过程
1、面粉，鸡蛋，盐入盆。
2、加上酵母粉。
3、加上小苏打
4、加上玉米油。
5、用清水和成柔软的面团，盖保鲜膜开始发面。
6、夏天温度高，用了两个小时，就发好了。
7、硅胶垫抹上点油防粘，发好的面团不用揉，取一块做成长条手掌压扁，切窄条，两个，两个叠起来，用筷子压扁，拉长。
8、面条拉长后，有点大小不一，呵呵。
9、锅内倒适量的油，不能太少，油热后换中火，以油条入锅能快速浮起来为宜。油太热容易炸糊。炸透至金黄捞出即可。
