1.油饼和面方法,油饼和面加鸡蛋的作用
1、和面用冷水还是热水呢？看你面搅到的速度。如果很快的就，搅的过程就会产生热量，所以加冷水就好了，其它比如说手工或者是搅的慢的机器，就可以用温水。
2、准备食材：面粉250克，开水100克，清水40克，盐适量，葱花30克，花生油适量。
3、制作步骤：将面粉放入料理盆中，先加开水搅拌均匀再加清水和面，这就是半烫面。和好的面团盖上湿布醒十五分钟。准备一碗油酥和葱花。油酥的做法：将2勺面粉放入碗中，加入烧热的花生油，快速搅拌均匀，油酥就做好了。葱花里面放适量盐搅拌均匀。将醒好的面团擀成薄的长方形状，涂抹一层油酥。再均匀撒入葱花。按长边卷起来。纵向切一刀，一分为二，切口朝上，从一头往另外一头盘起来。醒十分钟后用擀面杖擀薄一些。平底锅放少许油，放好饼胚中小火烙制，两面都烙成金黄色。饼烙好后一边转动饼一边用筷子对夹，这样可以使饼的层次更加明显，更加松软。还有一种比较暴力的做法是拿起饼往锅里摔几下，也能使层次分明。热吃的效果最后，放凉了也柔软。
2.家常油饼和面方法窍门,油饼怎样和面又软又好吃
1、原材料：小麦面粉500克，鲜牛奶一小瓶，酵母粉5-7克，植物油适当，盐3克，糖3-5克，发孝粉10-15克。
2、用温开水把酵母粉，盐，糖化开，添加牛乳，依据本人爱好挑选使用量，牛乳的目地是使面糊软嫩。
3、把发孝粉和面粉混和匀称，随后在中放适当的油，油的目地是使表面劲有延展性。
4、盖上外盖发醇30分钟，见到面糊绵软，有延展性，表层看见有光泽度就可以了，自然面糊是软皮。
5、假如家中桌子是夹层玻璃面的，就在上面摸些油，反复辗压几回面胚/早已发好的面。
6、把面胚揪一个半握拳尺寸的面剂，反复搓揉即可。
3.农村炸油饼和面方法,炸油饼为啥要烫面
1、食材：面粉200g，酵母适量，温水适量，食盐适量，食用油适量，食用碱适量。
2、取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。
3、面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。
4、将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。
5、加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。
6、擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。
7、用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。
8、用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。
9、锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。
10、面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
4.烙油饼怎么和面,烙饼最好用的锅
1、准备好原料，首先要准备和购买的是面粉，面粉可以自己磨面粉也可以直接从超市采购。
2、准备一些辅料，葱花，花生油，花生油最好自己有自己当年花生压榨的新鲜花生油。
3、烙油饼准备的工具，煎饼锅，擀面杖，和面盆子，炒勺，篦子等。
4、下面进去正式环节和步骤，我们首先要做的就是进入和面的环节，和面的时候一定要做好自己的添水的慢慢添加，不要一下子添加很多水，活的面要软硬适中不要太硬也不要太软。
5、做好自己的和面之后，开始擀面，先擀面一层，然后在第一层上抹上油葱花，然后卷起来在干一层，擀面成饼子状就可以，注意可以撒一下面粉防止黏住。
6、下锅开始烙油饼，注意可以先在锅内少放一点油，热热锅这样可以防止黏锅，也可以少撒一些面粉或者盐防止黏锅，翻大约六七次，大约二十来分钟就可以，当然具体也要根据自己的油饼的厚度来进行。
5.快速和面烙油饼,烙油饼和面大全图解
1、准备一些辅料，葱花，花生油。烙油饼准备的工具，煎饼锅，擀面杖，和面盆子，炒勺，篦子等。
2、下面进去正式环节和步骤，我们首先要做的就是进入和面的环节，和面的时候一定要做好添水，慢慢添加，不要一下子添加很多水，活的面要软硬适中不要太硬也不要太软。做好自己的和面之后，开始擀面，先擀面一层，然后在第一层上抹上油葱花，然后卷起来在干一层，擀面成饼子状就可以，注意可以撒一下面粉防止黏住。
3、下锅开始烙油饼，注意可以先在锅内少放一点油，热热锅这样可以防止黏锅，也可以少撒一些面粉或者盐防止黏锅，翻大约六七次，大约二十来分钟就可以，当然具体也要根据自己的油饼的厚度来进行。
