1.薄脆的做法与配方,商业薄脆的做法与配方
1、食材：面粉 500g，玉米面 200g，杂粮 100g，甜面酱适量。
2、先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐，小茴香，芝麻和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮，将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片。
3、将面皮中间用刀子切开一个小口子 入180度的油锅进行炸制。
4、两面焦黄后就可以捞出。
5、将炸好的薄脆整齐的放入篓子中，记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去，会导致薄脆不酥脆。
6、拌好的面糊在鏊子上摊开打入一个鸡蛋，撒上芝麻、榨菜和香葱就可以起锅了。
2.薄脆的做法和配方,最正宗薄脆的做法
1、材料：低筋面粉45克，白芝麻80克，蛋白一个，糖粉(或白砂糖4大勺，油3大勺。
2、白芝麻先用干锅慢火炒出香味，放凉。
3、蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可。
4、低粉，白芝麻，色拉油一起放入蛋白中，用橡皮刀拌匀即是面糊。
5、烤盘先抹油，然后把勺子把面糊舀到烤盘上，把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状。
6、放入150度预热的烤箱，中层5分钟，再移至上层烤至金黄即可。
7、取出趁热将薄片铲起，放凉后便会酥脆。
3.炸薄脆的做法和配方,薄脆的做法与配方
1、原料：面粉、碱面、明矾、花生油等。
2、做法：将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
4.炸薄脆的做法和配方窍门,炸薄脆的正确方法和配方商用
1、准备用料：面粉400g、油适量、安琪酵母粉少量、泡打粉少量。
2、面粉里放入酵母粉。
3、放入泡打粉。
4、用温水和面后，醒面半小时。
5、案板上涂少许油，将面剂子，擀得尽量的薄。
6、热油锅。中火温热。
7、将擀好的面片放入油锅中。
8、两面金黄即可。
5.盐碱矾煎饼薄脆的做法和配方,发面煎饼的做法大全图解
1、食材用料：鸡蛋3个，火腿肠1根，香葱2根，面粉少许，生粉一小勺，盐少许，清水适量。
2、.面粉倒入大点的碗里，加一小勺生粉，少许盐。面粉大概盛饭的碗半碗不到的样子。
3、边加清水边不停搅拌，直至调成稀的面糊，舀起的面糊会迅速滴落即可。
4、不要调太稠了，摊的时候会流动不开，如果调好的面糊有很多颗粒，可以用漏网过筛一遍。
5、火腿肠切小丁，葱切花。
6、不粘平底锅不加热也不倒油，舀一勺面糊倒入后晃动锅使之均匀铺开。
7、撒上火腿丁和葱花。
8、开大火加热。
9、至透明的面糊变白，转小火，磕入一个鸡蛋。
10、用勺子把蛋黄戳破，再用勺背迅速擀开铺匀。
11、蛋液差不多半凝固的时候从揭起饼皮。
12、用舀饭的勺子或炒菜的铲子推动卷起来。
13、再中小火煎至喜欢程度的金黄即可。
