1.大饼面怎么和,北方厚烙大饼的做法
1、倒入白糖、清油、温水划开的酵母，搅拌均匀即可。
2、将面粉跟无铝泡打粉混合倒入，然后翻拌成面团，接着用力翻揉几下，使我们加入的都能很好的融合，最后成型的面团要很柔软。
3、让揉好的面团放入无油纸或锡纸上压擀成0.4-0.6cm左右的面皮，放入烤箱，然后在面团表面刷上事前我们准备的鸡蛋液。
4、现在起火20分钟上下，现是上火150，下火150，然后中层，这个期间主要看着点 待大饼表面烤制金黄即可。
5、出炉之后待大饼凉温之后均匀切开。
2.烙大饼和面的方法,烙厚发面大饼和面技巧
1、先准备500克面粉，250克水，2克盐。
2、?把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了。
3、不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发15分钟。
4、烙饼要用温水和面（不要太热哦），水量要适中，和得的面要软一些，要多醒一段时间，这是关键的一步，这样面就和好了。
3.北京大饼做法和配方,北京大饼制作教程及配方
1、选用优质的高精面粉半斤，适量的水、适量食盐、适量食用油、酵母适量用。
2、取一个大盆，将面粉全部倒入，一边注入部分热水，一边用手搅拌面粉，将面粉和水彻底糅合，期间加入酵母，并不断进行揉面，揉到面团变得光滑，盖上一层保鲜膜，静置1小时，让面团充分发酵。
3、发酵完成后，将面团取出，分成3个圆团，将每个圆团用擀面杖擀平，变成薄饼，然后在饼上轻轻刷一层油，将饼卷起来再首尾卷成一个圆圈，再擀成薄饼，在锅内刷一层油，将饼放入锅中，煎30秒，然后进行翻面，再进行刷油一遍，直到饼成型出锅。
4.芝麻大饼做法和配方,芝麻大饼最正宗的做法
1、食材清单：面团：面粉500克，酵母5克，白糖适量，温水280毫升）（油酥：盐一勺，十三香一勺，面粉一大勺，油适量。
2、做这个饼，主要的就是要把面发好，500克的面粉，加5克酵母粉，少许的白糖，用180毫升的温水和成面团，发酵成两倍大的状态。
3、碗中放一勺盐，一勺十三香，一大勺面粉，用热油浇在上面，搅拌均匀，做成油酥放凉再用.
4、把发好的面团反复揉搓，排一下里面的空气，气体一定要排干净，避免上锅后塌陷，把面团分成两份，擀成圆形的薄片，把油酥抹在上面，用刀在边上切一个口，从切口的一边卷起来，卷成剂子。
5、再把剂子擀成圆形的薄片，饼的上下两面都撒上芝麻，如果黏不紧，可以抹一点水增加粘性，让芝麻紧紧的黏在饼上，把大饼的形状整理好，盖上湿布或者保鲜膜，再次醒发十分钟。
6、十分钟之后，锅中放油，把大饼放进锅中，整理好之后再开火，用中小火慢慢烙，烙至的过程中要勤翻面，使两面受热均匀，烙到两面金黄，用铲子按压一下，如果立即回弹，证明已经熟透，就可以出锅了。
7、出锅之后，为了方便食用，把大饼切成小块，就可以美美的开吃了。
5.西樵大饼做法和配方,佛山西樵大饼制作配方
1、用料：
鸡蛋47g、细砂糖51g、低筋面粉80g、泡打粉1g、苏打粉1g、植物油8g、水2g。
2、做法：
（1）粉类混合过筛，水和油混合。
（2）鸡蛋倒盆里打散，加入全部白砂糖。
（3）用电动打蛋器高速打发。
（4）打发至面糊颜色发白，出现纹路但提起会消失的状态。
（5）加入全部粉类，用刮刀翻拌至看不见干粉。
（6）加入预先混合的水和油。
（7）刮刀翻拌均匀，面糊就做好了。
（8）装进裱花袋。
（9）面糊的量可以制作4个中号或一个1个大号的西樵大饼。
（10）上火190，下火170，14-16分钟，温度及时间请根据自家烤箱情况作相应调整。
（11）烤好的西樵大饼会有少许的龟裂，这样才好吃哦。
