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枣强熏肉正宗做法(枣强熏肉的做法)

枣强熏肉正宗做法(枣强熏肉的做法)

更新时间:2022-11-11 23:39:01

枣强熏肉正宗做法,枣强熏肉的做法

  • 1. 枣强熏肉的做法,枣强熏肉正宗做法
  • 2. 柏木熏肉的做法,柏木熏肉的腌制方法
  • 3. 家常熏肉的做法,熏肉的正确做法大全家常菜
  • 4. 熏肉的做法大全,熏肉的10种做法大全
  • 5. 熏肉的做法步骤教程,家庭版熏肉的做法大全
  • 1.枣强熏肉的做法,枣强熏肉正宗做法

    1、主料:猪夹心肉(软五花)1000克

    2、调料:酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克

    3、处理:将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。

    4、腌制:上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右。

    5、煮制:锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约1.5个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉。

    6、熏制:用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。

    2.柏木熏肉的做法,柏木熏肉的腌制方法

    1、调制老汤:可以去传统名店购买适量老汤,俗称汤引子。也可以自制:将老母鸡、猪龙骨、猪肘、猪皮、鸡骨架各2500克,分别改成大块,与猪蹄、鸡爪各1500克一起焯水,去净血沫,冲洗干净后放入汤桶中,加清水50斤大火烧开,转小火煲6小时,再用大火冲汤,至汤色浓稠奶白时关火滤渣即成。

    2、卤制:将泡水的原料沥干,逐一放入盛老汤的桶内(原料与老汤分量比例为1:1),一般是先放肉块,隔上一张箅子之后再放猪下货,接着再放一张箅子,在其上放一个新香料包、三个旧香料包,再放入一个陈年柏木料包(取陈年柏木创花250克装入一个纱布袋中),每煮100斤原料调入粗粒盐800克、甜面酱50克,盖上锅盖后开大火加热2小时,关火焖10小时。

    3、熏制:再次烧开卤汤,趁热捞出卤好的原料,摆到算子上沥干汤汁。厚铁锅底部撒一层柏木刨花,再撒少许白糖,扔几粒花椒,架上摆有菜品的箅子,盖上加高的锅盖,大火加热,冒白烟后继续熏7-8分钟,关火静置1分钟,开盖即可取出原料。

    3.家常熏肉的做法,熏肉的正确做法大全家常菜

    1、备料时,选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右。

    2、头锅中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时,先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。

    3、另加大葱二斤,大蒜半斤,盐适量,最后加水淹 住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋。

    4、开锅后肉块上下 翻个,继续以慢火焖煮,每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作柴 沟堡熏肉的关键。

    5、熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯 末,三至四两,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,即可出锅。

    4.熏肉的做法大全,熏肉的10种做法大全

    1、烟熏肉炒蒜苗。

    用料:

    蒜苗150克、烟熏腊肉300克、盐2克、姜2片、葱白一小段、蒜一瓣。

    做法:

    (1)烟熏肉洗干净后放入烧开的水中煮四五分钟左右,捞起沥干水分。

    (2)将烟熏肉切薄片(厚度随个人喜好)。

    (3)蒜苗洗干净切段。

    (4)姜切丝,蒜切片,葱切碎。

    (5)热锅不需要油,放入烟熏肉小火煎出肉里面的油,把肉盛起。

    (6)底油烧热放入葱姜蒜爆香。

    (7)倒入蒜苗翻炒至熟,加入少许盐调味。

    (8)倒入烟熏肉翻炒片刻即可。

    2、肉炒花菜。

    用料:

    烟熏肉1小块、花菜1个、蒜3瓣、姜1小段、玉米油适量、酱油适量、盐适量。

    做法:

    (1)准备好食材。

    (2)清洗烟熏肉很重要。水烧开后,放入整块烟熏肉煮一会,然后捞出烟熏肉,用清水冲洗干净。将烟熏肉切成薄片,然后放入清水中浸泡一会。超市买的肉一般比较咸,这样能将肉里的咸味泡出来,拿来炒菜会更鲜。

    (3)适量水煮开,放少许盐,倒入花菜煮至变色,断生即可。

    (4)适量油爆香蒜茸与姜丝。

    (5)倒入烟熏肉,将肉炒片刻,煎出油。

    (6)倒入花菜翻炒片刻。

    (7)适量特鲜生抽。

    (8)适量盐调味。翻炒均匀即可。

    3、熏肉炒荷兰豆。

    用料:

    熏肉一块、荷兰豆300g、青蒜一棵、芹菜一棵、蒜头两小粒、红萝卜(可不用适量。

    做法:

    (1)取出适量的熏肉用小苏打或生粉搓一搓外层,放水龙头下边冲洗边用牙刷刷掉外层的黑油,再放盆里加些开水烫泡10分钟。

    (2)把泡过的肉整段放盘里进锅清蒸20分钟,蒸好去皮切薄片直接吃或者用来炒菜、炒辣椒等都可以。

    (3)荷兰豆炒之前先把几粒蒜头切片,锅里倒油把蒜片煸香下肉片煸出油加入芹菜、青蒜、红萝卜炒匀,再加入焯过水的荷兰豆、少许盐炒匀出锅。

    5.熏肉的做法步骤教程,家庭版熏肉的做法大全

    1、若要制作熏肉,需要准备的材料包括有:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。

    2、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。

    3、加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。

    4、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。

    5、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。

    6、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天。

    7、把腌好的肉条悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。

    8、准备一口大铁锅,倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。

    9、将肉条摆放在烤箱网架上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。

    10、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。

    11、将熏好的腊肉从锅中取出,自然放凉即可食用。

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