1.蒸咸菜的做法,老北京蒸咸菜丝的做法
1、咸菜头擦成丝用清水浸泡至自己喜欢的咸度。
2、取出沥水放入大碗中。
3、咸菜切细丝，切成细丝容易熟入味。
4、小葱洗净切碎。
5、小葱放入咸菜丝中，加入油。
6、加入味极鲜酱油放入蒸锅蒸15分钟。
7、关火取出，香喷喷的香蒸咸菜就做好了。
2.咸菜蒸肉饼的做法,咸菜蒸肉饼正宗做法
1、猪肉:100克，杏鲍菇:60克，干菜:50克，盐:3克，生抽:6克，糖:6克，味精:1克。
2、最好用绍兴霉干菜香气比较足。
3、干菜要浸泡水里，去掉大部分咸味。
4、浸泡好的咸菜干拧干切碎，猪后腿肉也切成肉糜。杏鲍菇洗净后切细丝。
5、咸菜碎和肉糜混合搅匀后加入盐，糖，味精，生抽，生粉调味，用力摔打10分钟上劲。放入冷藏室备用。
6、肉馅用勺子整形。
7、切丝后的杏鲍菇分三份铺入盘底，放上整形好的肉饼。
8、蒸汽炉设定营养蒸100°，20分钟。咸菜肉饼放入蒸汽炉，完成后取出即可。
3.蒸咸菜疙瘩的做法,老饭骨二伯的女徒弟蒸咸菜
1、用料：咸菜 、葱香菜 、香油醋白糖适量
2、清洗好的咸菜头切片，提前泡一晚上，中途多换几回水。
3、再切条放入锅中蒸半小时甚至更久，直到咸菜软烂即可。
4、捣碎成末，加入适量醋、香油，香菜。清爽解腻的小菜即成。
4.蒸萝卜干咸菜的做法,蒸干萝卜条咸菜最正宗做法
1、用清水泡软萝卜干，多洗几次，洗去灰尘。
2、将洗好的萝卜干沥干水分，稍微用手攥一攥，放在容器里。
3、倒入适量的盐、酱油、植物油、葱花搅拌均匀。
4、锅中坐水。
5、放入拌匀的材料隔水蒸。
6、盖盖，大火烧开转小火蒸15分左右。
7、出锅后在拌一拌就可以吃啦。
5.蒸咸菜丝的做法,先炒后蒸的咸菜丝做法
1、【食材】：荠菜疙瘩、生姜、葱白、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽等
2、首先取出适量的荠菜疙瘩，是腌好的荠菜疙瘩，用刀切成丝，用清水多冲洗几遍，再浸泡10分钟，把葱白切成段，生姜切成片，大蒜去皮拍扁，荠菜泡好后，把多余的水分挤出来备用。
3、下面在锅里倒上油，转到小火，放上葱姜蒜炒出香味，再加上干辣椒、八角、桂皮炒出香味，加上荠菜丝翻炒一下，加上生抽、老抽、白糖翻炒均匀出锅，盛到一个大碗中，凉水上锅蒸，水开蒸20分钟。
4、接下来，准备一把白芝麻，放在无水无油的锅里翻炒，全程开小火炒，炒出香味出锅，把蒸熟的荠菜丝取出来，用筷子搅散，把香料都捡出来，取出一部分荠菜丝，加上香菜、白芝麻搅拌均匀，这样就可以开吃了。
