1.钵钵鸡做法,钵钵鸡二十种最佳配菜
1、准备千里香，小茴香，八角，花椒，香果，香叶，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮。
2、将香料敲碎，热水浸泡30分钟，鸡腿炖15分钟捞出，将骨肉分离，骨头继续炖一个小时。
3、油温烧至六成熟，锅中放油，姜块，沥干水分的香料，小火炸20分钟，再加入辣椒面。
4、将藕片、青红椒丝用盐水焯熟，放入鸡翅、鸡胗，煮熟捞出穿串，放入鸡汤中。
5、将制好的辣酱倒入鸡汤中钵钵鸡就做好了。
2.钵钵鸡的做法,钵钵鸡的调料汁怎样做
1、准备猪大骨、土鸡焯水去血水之后，放入另一锅清水中，再加入姜片、葱结、胡椒、花椒大火烧开后转小火炖2-3个小时，最后捞出锅内材料，高汤放凉备用。
2、锅内倒入食用油烧至7成热，加入姜、葱、花椒炒至变色捞出舍弃，降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味，捞出油中的渣滓，把油倒入准备好的干辣椒粉中，煎成熟油辣椒，撒上炒好的白芝麻。
3、在事先熬制好的高汤中加入适量的茴香粉、蒜泥、姜末、鸡精、盐、白糖，加入第2步炒制香料之后剩下的油，搅拌均匀。
4、将食材切成便于串起来的块状或片状，在锅里煮至断生，放在调制好的汤里，静置腌制半小时以上即可食用。
3.藤椒钵钵鸡做法,藤椒味钵钵鸡的正宗做法
1、三黄鸡1只、猪蹄1只、莲藕1段、土豆1个、胡萝卜1根、花菜1/2棵、干木耳15克。二荆条辣椒10根、小米辣5只、香葱50克、藤椒50克、盐、糖、鸡精、油、姜25克、葱25克、蒜泥20克、熟芝麻30克。
2、将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用，也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫，加入汆过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块，汆水洗去浮沫，再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用。
3、藕、土豆去皮洗净切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡发撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用。
4、二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用。藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用。
5、取一只干净的大锅，烧热放入2汤匙的油，放入香葱藤椒碎炒香。
6、再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加热即可，注意不要炒过了。
7、加入骨汤拌匀，加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味。
8、将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可。
4.钵钵鸡的家常做法,钵钵鸡用开水还是冷水
1、主料：光仔鸡1个。
2、辅料：油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量。
3、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
4、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
5、将油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀。
6、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。
5.成都钵钵鸡的配料做法,成都钵钵鸡调料配方
1、鸡先在开水中过一下，把泡子打了，然后加入姜、葱节、香料、花椒一起煮，最好加一点料酒去腥味。
2、煮半个多小时就OK了，把鸡捞出来涼在一边，冷了再剔肉。把煮鸡的鸡汤舀一大碗出来，涼在一边备用。
3、用清水把素菜煮到七八分熟时就捞起来，涼在一边备用。
4、鸡汤冷了后，加入白糖、盐、生抽、味精、香油、花椒油、辣淑油、蒜油、姜粒、放入的量多少这要看个人口味，我都放得比较重，这样才好吃，最后调匀，放点醋，撒上芝麻就大功告成了。
