1.马卡龙塔的做法,马卡龙塔做法大全
1、3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄、10克白砂糖搅拌均匀。30克水、30克玉米油，用打蛋器多搅几下，和匀。
2、6克红曲粉、4克可可粉、40克低筋粉搅拌均匀，加入1步蛋黄糊中和匀备用。
3、3个蛋清打发。30克白糖分3次加入，蛋白打到发白有大泡时第一次加入白糖，蛋白打到细腻稍有尖角加第二次糖，蛋白打发到有弯角最后一次加糖，最后打到完全小尖角。蛋白打发到一半时开始预热烤箱，180度预热。
4、蛋白糊分3次加入蛋黄糊中拌匀，注意手法不要消泡。千万别画圈搅拌。全部拌匀后倒入模具中，没有消泡的情况下，这些蛋糕糊6寸圆模和4寸圆模应该都是7分满。每个都稍微震几下。烤盘放中下层，把蛋糕放进去后烤箱调到150度45分钟。中间不要开烤箱，烤好后立即拿出来使劲震一下倒扣。两个蛋糕应该都是满模甚至突出。
5、蛋糕胚晾凉的时间做马卡龙，65克杏仁粉和65克糖粉拌匀，、27克蛋清、色素拌匀。扮成稍微深一点的红色。
6、50克蛋清、1克蛋白粉用打蛋器打到湿性发泡。120克白砂糖、30克糖水小火熬到118度，一手执打蛋器打蛋白一手把糖水缓缓倒入。最后打到蛋白有挺立尖头，蛋白霜有油漆般光泽，跟着打蛋头跑，这些蛋白霜是可以做2次马卡龙的。
7、取90克蛋白霜分3次加入到杏仁粉中，第一次可以搅拌的粗暴些，特别最后一次不要消泡，搅拌到马卡龙糊可以像丝带飘落下来就可以挤马卡龙了。马卡龙糊的颜色一般就是烤出来的样子，如果觉得颜色不理想可以在第二次加蛋白时在加色素。色素最好用粉状的。油状的也可以。剩下的蛋白糊还可以再做一份马卡龙。
8、把马卡龙糊装入裱花袋，用大圆口裱花嘴垂直挤糊，要是水平高可以挤大小不一的马卡龙，我是挤的一样的。这些糊大概挤两盘60个左右马卡龙糊搅拌的均匀的话一般不需要震盘，直接晾皮就行，晾皮的方法有很多，但最好的还是室温直接晾，大约晾半个小时，摸顶部不粘手，轻轻摁下去能弹回来就晾好了，也不要晾过不然也容易爆头。开始晾皮就开始预热烤箱160度。不要用黑烤盘烤马卡龙。晾好皮放烤箱，160度20分钟。最上面一盘放中间。中间最好不要开烤箱，12分钟后就盯着点，上色严重就调低上层温度。
9、烤好马卡龙晾凉开始切蛋糕胚，每个蛋糕胚烤的没问题的话至少有5.5厘米，烤的好7厘米也是可能的，如果上面圆头的话切平，每个蛋糕均匀切成3片，用剪刀剪的一层比一层小，并把每个的上层边缘剪一圈，变成下层大上层
10、300克淡奶油、20克糖粉打发，中间加炼乳，炼乳和糖的分量主要看个人，自己尝尝觉得合适就行，打到有小尖角。开始抹面。因为层数很多了,所以没夹心，一层蛋糕一层奶油。6层都垒完了开始抹边，因为外面还有马卡龙所以不用抹的很好，拿刮刀从底部慢慢往上推，上面就自然形成了尖角。侧面奶油可以厚点，抹好不要漏出蛋糕胚。
11、开始贴马卡龙。我贴的马卡龙是没有夹心的。先贴最下面一圈，一般是15个左右。可以稍微把马卡龙往奶油里摁一点，这样比较结实。第二圈从下面2个马卡龙的中间开始贴。但是如果马卡龙一样大的话最后肯定是不能一直贴到下面2个的中间的。贴到第五层应该就只能贴3个了，这时马卡龙底下也没有蛋糕了，所以支撑不够的话再加点奶油支撑。最后一层上面可以竖着放个夹了心的马卡龙，也可以插花，有很多选择了。
12、20克糖、5水，其实我没量，就是一点就对了，糖湿了不到一半。放在不沾小锅里，锅斜一下，让糖只聚在角落里。小火慢熬，熬到金黄色，中间慢慢搅拌。直到很粘稠了就关火，搅拌等冷却，用叉子沾下，拿出来3秒就凝固了就可以拉丝了，用叉子多沾点从马卡龙塔的下面往上慢慢绕丝，如果还没拉完丝锅里的就凝固了，可以再加热下，糖不多，也就在塔上均匀拉一层，喜欢丝多的可以加量。
13、最后可以自己随意装饰一下。
2.意式马卡的做法,秘鲁玛卡的正宗做法
1、主料：杏仁粉100克、糖粉100克。
2、辅料：幼砂糖20克、黑巧克力适量、水（烧糖浆）25克、蛋白（打发）38克、蛋白（拌入）36克、幼砂糖（烧糖浆）80克。
3、做法：
（1）准备好所有材料。
（2）用手动打蛋器将杏仁粉和糖粉混合均匀，挖个坑将拌入的蛋白倒入，用粉类覆盖起来。
（3）分三次加糖，打发蛋白至干性。同时将糖和水加热至116-118度。
（4）打蛋器开高速，将糖浆以细流状倒入蛋白中，将蛋白打发至干性大鸡尾状（比手温略高时停止打发）
（5）将2步骤中的蛋白与粉类完全混合，大力用刮刀拌。
（6）加入三分之一蛋白，压拌混合均匀。
（7）在加入三分之一，切拌手法，混合均匀。
（8）加入剩下的蛋白，继续切拌，成飘带状即可。
（9）将面糊装入裱花袋，用的圆形裱花嘴挤成大小相似的大小。预热烤箱至160度，预热的时候晾皮至不沾手。入烤箱中下层，烤箱设置为上火150，下火140。
（10）黑巧克力适量，隔水融化，入裱花袋剪小口，画上表情。
3.马卡龙的做法,马卡龙熬糖和不熬糖区别
1、原料：杏仁粉和糖粉、筛子、容器、色素、鸡蛋、打蛋器、裱花袋、烤箱。
2、拿一个容器把杏仁粉和糖粉装一起，用筛子筛一下，把太粗的颗粒过滤掉，添加色素，稍微搅拌一下。
3、放入蛋清，蛋清搅拌至发泡，白糖加少许的水搅拌均匀进行加热，把融化后的糖浆倒入蛋清中，蛋清被糖浆烫熟。
4、用打蛋器打成鸡尾的形状，取打发的蛋白，加到刚刚筛过的杏仁粉和糖粉的混合物里面。
5、加入没有打发的蛋清，搅拌均匀，装到裱花袋里，挤到硅胶板上，挤成直径3厘米的圆形面糊，放入烤箱烘烤面糊。
6、做内陷，将蛋白搅拌发泡，把融化后的糖浆倒入蛋清中，分次加入黄油，搅拌至能打成鸡尾的形状，装到裱花袋里，挤在马卡龙外壳上。
7、加一个盖子捏紧后，马卡龙即可制作完成。
4.马卡龙的做法简单,马卡龙制作
1、准备杏仁粉和糖粉、筛子、容器、色素、鸡蛋、打蛋器、裱花袋、烤箱。
2、拿一个容器把杏仁粉和糖粉装一起，用筛子筛一下，把太粗的颗粒过滤掉，添加色素，稍微搅拌一下。
3、放入蛋清，蛋清搅拌至发泡，白糖加少许的水搅拌均匀进行加热，把融化后的糖浆倒入蛋清中，蛋清被糖浆烫熟。
4、用打蛋器打成鸡尾的形状，取打发的蛋白，加到刚刚筛过的杏仁粉和糖粉的混合物里面。
5、加入没有打发的蛋清，搅拌均匀，装到裱花袋里，挤到硅胶板上，挤成直径3厘米的圆形面糊，放入烤箱烘烤面糊。
6、做内陷，将蛋白搅拌发泡，把融化后的糖浆倒入蛋清中，分次加入黄油，搅拌至能打成鸡尾的形状，装到裱花袋里，挤在马卡龙外壳上。
7、加一个盖子捏紧后，马卡龙即可制作完成。
5.爱心马卡龙的做法,马卡龙又简单又好吃的制作方法
1、提前准备好所有原料。糖粉、杏仁粉、蛋白、细砂糖、食用色素。
2、TPT中加入蛋清和色粉。
3、所有原料拌匀。
4、蛋清加入细砂糖和蛋白粉打至硬性发泡状态。
5、细砂糖加清水煮至118度。
6、一边高速打发蛋清，一边缓慢的倒入糖水，打至硬性发泡状态。
7、取三份之一的蛋清倒入步骤3中拌匀，不用担心搅拌消泡（搅拌方式随意）。
8、再倒入剩余的蛋清，翻拌的时候要用切拌的方式，注意避免消泡。
9、翻拌好的马卡龙饼糊呈飘带状。
10、裱花袋中装入10号裱花嘴，然后装入饼干糊。
11、烤盘中铺油布，挤出心形。
12、室温风干饼皮表面，用手轻触，不粘手的状态即可。
13、送人提前160度预热好的烤箱，上下火烘焙16分钟。
14、淡奶油加咖啡粉加热煮沸。
15、一次性加入所有巧克力，用刮刀慢慢翻拌，直至巧克力完全融化。
16、待步骤15完全融化后送入冷藏，凝固之后取出装入裱花袋。
17、马卡龙饼身用食用色笔画出想要的图案，挤入夹馅，表面用朗姆酒混合金粉，随意刷上即可，甜而不腻的爱心马卡龙就做好啦。
