1.怎样做干锅鱿鱼虾,干锅鱿鱼虾的做法家庭版
1、先将虾用水清洗干净，抽筋拔头。
2、鱿鱼开好十字花，用水多洗几遍，清洗干净备用。
3、西芹洗净切好备用。
4、土豆去皮清洗切条，可以多整点，做个薯条做攒劲。
5、葱姜蒜辣椒切好备用。
6、将锅中倒入油，多倒一点，因为等会要炸东西，油少了不好炸，油过后倒入沥干水的土豆条，炸到7成熟就可以捞出来了。薯条的要多多炸一小会，炸到金黄干透，自己掌握了。
7、现在把油倒出来点，倒入青虾，火爆至外表发白，用漏勺捞起备用。
8、锅中倒入油，加入豆瓣酱炒香，把花椒和辣椒倒入锅里，再放入葱姜蒜炒香。
9、在加入西芹翻炒。
10、片刻后倒入鱿鱼，翻炒鱿鱼打卷后倒入土豆和虾，喷入料酒和糖，翻炒后加盐味精鸡精，出锅在撒上葱花。
2.怎样做干锅香辣虾,最新正宗的干锅香辣虾做法
1、食材：虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
2、剪去虾枪和虾须，保留虾脚。
3、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠。
4、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根，小火炒香。
5、放入处理好的大虾，煸炒至虾身弯曲变红，倒入适量料酒。
6、倒入适量生抽调味。
7、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
3.做干锅鱿鱼的方法,干锅大鱿鱼的正宗做法
1、原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克）。
2、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油。
3、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香。
4、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒。
5、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了。
4.如何做干锅鱿鱼仔,干小鱿鱼仔最简单的家常做法
1、食材：鱿鱼500克、土豆250克、藕350克、青椒1个、豆瓣酱1汤匙、姜1块、干红辣椒15个、蒜1整个、八角3个、花椒粒1小把、花椒面1小勺、白糖1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺、食用油100毫升、酱油20毫升。
2、准备食材：鱿鱼、土豆、藕、青椒；佐料：豆瓣酱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒粒、花椒面、白糖、盐、鸡精、酱油。
3、蒜去皮后切成片；姜去皮，切成片；干红辣椒剪成2厘米左右长的段。
4、青辣椒洗净，去蒂，斜刀切成0.5厘米左右宽的橢圆形的薄圈。
5、土豆削掉外皮，切成0.5厘米左右厚的均匀片。放入开水锅中煮2分钟左右，捞出沥干水分，备用。
6、藕削掉外皮，切成0.5厘米左右厚均匀的片。
7、将鱿鱼肚子剪开，撕掉鱼肚中的鱼骨等内物，撕掉鱿鱼外面的黑皮，去掉鱿鱼的眼睛。
8、鱿鱼放在菜板上，肚皮面朝上，打花刀后切成4厘米左右长，2厘米左右宽的片。鱿鱼须剪成一根根的，过长的剪成两段。
9、将鱿鱼倒入开水中，煮开，水再次煮开后，关火。捞出沥干水分。
10、铁锅放入食用油，开中火，烧热，加入豆瓣酱、姜、蒜、干红辣椒，八角、花椒粒，炒香。
11、倒入鱿鱼翻炒，炒干水分，加入酱油翻炒入味。
12、倒入青椒圈一起翻炒，炒出味了。
13、倒入藕片翻炒，炒半分钟左右，炒熟，炒入味。
14、最后倒入土豆片一起翻炒，炒半分钟左右，炒入味，关火。
15、撒入花椒面、白糖、盐、鸡精，调味。一大锅，连锅端上桌直接吃，比较有感觉。
5.做干锅的虾怎么处理,晒干的干虾怎么做干锅
1、将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包。
2、取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来就可以了。去除掉虾线和虾包，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。然后需要再次清洗的话，可以先泡米酒洗净约五分钟即可去除腥味及净身
3、在水里加一点食用盐，处理活虾时要将虾线除去，虾线就是虾背部正中的那条黑线然后将虾头摘下；就可以按自己的食用方法烹饪，就用牙签在靠虾头的第二节的缝隙处挑。要是量多，可用金属针来挑，用牙签的话容易断。洗净，沥去水分。虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以后烹制的时候容易进味。
