1.冰梅酱的做法,西梅酱的正宗做法
1、青梅：因用来做酱，不用挑太好的，一般即可，可省点钱。
2、未脱色冰糖。做冰梅酱不要用脱色糖，尽量保持自然的风味。
3、将青梅的果蒂摘除后，放入水槽中冲洗干净。
4、将清洗干净后的青梅沥干水分。
5、然后放置2~3天，视室温而定，让梅子自然熟化，转成杏黄色。
6、将熟化后的青梅放入汤锅内，加足水量，大火煮沸后，再小火煮20分钟。
7、然后用筷戳穿青梅，让果汁渗入汤水中。
8、当煮至青梅果肉变得透明时，将青梅捞起，放入碗内，用匙压碎。
9、再将压碎后的青梅放回煲内，同时放入冰糖。
10、再加入盐。
11、不停拌搅，直到冰糖溶化，注意控制火候，观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音。
12、当冒起的汽泡越来越大，并发出“卟——卟”较为闷闭的声音，同时，用匙挑起果浆有点拉丝时，即可熄火，继续拌搅一会儿，防止糊底。
13、让冰梅酱自然冷却。
14、装瓶即成。俺用的是装过其它食品的PVC瓶，旧物再用。这冰梅酱置于冰箱保鲜格内，可放一年不坏。
2.潮汕梅酱做法,潮汕酸梅酱的制作方法
1、选芒种过后的梅子，洗净去蒂，用盐水一晚。
2、期间准备好冰糖，用量大。
3、消毒用来盛梅子酱的瓶子。
4、将泡好的梅子加水和冰糖上锅开煮，冰糖可以边煮边加，直到适口为止。
5、不停地搅动，以防糊底，熬至焦黄色。
6、装瓶后趁热倒置，这样可以放置很长时间，不过，梅子酱太好吃了，我家很快就吃完了。
7、冰镇过的带核梅酱，可以用来当零食吃。另外和酸奶搭配来吃真是绝配！
3.冰梅的做法和配方,七寸冰梅正宗做法
1、把酸梅用流动的水冲洗几分钟后，把酸梅放到盛水的盘子里（水能没过所有的酸梅即可），然后放大概半勺子细盐下去（这个要根据酸梅的数量酌量添加），用筷子把盐搅浑。
2、静置3-4个小时后，把酸梅捞出来，去核，用刀子把酸梅从中间划个十字，把一个酸梅分成4-5小块。
3、切好酸梅后，就可以把酸梅放入罐子里啦，放一层酸梅就放一层冰糖，直至放置完毕。
4、随着时间的推移，冰糖完全融化，酸梅由青变黄，一个星期后就可以吃到酸酸甜甜的冰梅啦。
5、再放多几天还可以闻到淡淡清香的酸梅酒味呢。用来当配菜或者当拌料都是很棒的哦。
4.梅酱鸭怎么做,酸梅酱鸭的正宗做法
1、鸭腿4个、盐5-8克、花椒30-40颗、老抽2大勺、生抽1大勺、料酒50ML、梅子粉3克、葱结1把、姜片4、熟白芝麻1小勺。
2、鸭腿洗净，沥干水分。用盐和花椒抹匀，放入保鲜袋冷藏10-12小时。
3、用水将鸭腿表面的盐和花椒洗掉，沥干、铁锅烧热，不要放油，将鸭腿带皮的一面朝下放在锅里煎。
4、鸭皮里的油会慢慢熬出来，将这个油将鸭腿2面煎成金黄色。
5、煎好鸭腿后将锅里的余油倒掉，放入葱姜，酒，生抽，老抽，梅子粉，加水没过鸭腿，大火煮10分钟，改小火炖40-60分钟。
6、用筷子戳鸭肉，可以轻松插进就表示已炖透。
7、改大火收干一些汁水，将鸭腿取出装在盘子里，汁另外装小碗。
8、待鸭子变温热后，用斩骨刀切块，装盘。淋上少许汤汁，撒白芝麻装饰。
5.西梅酱熬制方法,西梅酱的正宗做法
1、西梅先用清水淘洗一遍，再用盐和面粉搓洗一遍冲洗干净，活水流再冲洗一遍。
2、戴上一次性手套将西梅挨个去皮去核，其中皮放在另一个锅中。
3、柠檬榨汁，取柠檬汁留用。
4、在放果皮的锅中放一勺柠檬汁50克砂糖腌渍15分钟。
5、放果肉的锅中放200克砂糖和剩下的柠檬汁腌渍。
6、先小火熬制果皮，熬成出紫红色浓浓的酱汁。停火过筛将酱汁倒入盛果肉的锅中拌匀。
7、果皮中再加入50克砂糖继续熬制，重复上一步骤，把酱汁再次倒入盛果肉的锅中拌匀。果皮的使命就完成了。
8、把盛果肉的锅放火上小火熬制，用刮刀不停的搅拌，1个小时时放入麦芽糖。熬制的这个过程很漫长，我这次熬了近2个小时。熬制至用刮刀滑动锅底能画出明显的纹路就可以了。
9、罐头瓶消毒灭菌，装罐。
