1.胶东大馒头的做法,胶东大馒头和面配方
1、首先我们先将所有食材全部混合在一起放入面缸中(可以先用水将酵母融化一下,面粉同糖混合搅拌。
2、厨师机开启低档先将所有食材搅拌无干粉状态,然后再开启中档速度将其搅拌。
3、将其搅拌成均匀的面团。
4、将搅拌好的面团取出稍做整理,放入容器中,盖好保鲜膜进行室温发酵。
5、将其发酵至约为原来面团两倍大,用手指戳个洞,洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可,说明发酵可以了。
2.胶东大包子的做法,胶东末货最简单的做法
1、苔菜摘洗干净，入开水中轻微焯一下，捞出马上冲凉凉透，攥干水分，切碎。
2、猪肉切丁，用姜末、酱油、料酒、香油拌匀，腌制15分钟，黑木耳提前用凉水泡发至软。
3、吃前用开水焯一下，清洗干净，沥干水分，切碎，粉条用热水煮软，过凉，沥干，切碎。
4、海米用温水泡发至软，捞出，用厨房专用纸吸干虾米水分，然后入热的植物油锅爆香后，取出。
5、以上原料混合，添加葱碎，添加花生油、盐、酱油和味精拌匀。
6、酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发。
7、至面团发酵蓬松至2倍大小，取出揉匀排气，分割成等大小的面剂。
8、擀皮，包馅。
9、包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状。
10、冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅。
3.山东大馒头的做法,山东大馒头怎样可以保存长久
1、用料：面粉1000g，酵母粉5g，水适量。
2、温水里加入酵母粉，搅拌均匀，加入面粉和成略硬的面团，发酵到蜂窝状。
3、把发酵好的面团放到面板上，使劲揉，揉好后揪成小剂子。
4、用手揉搓，整成圆形。
5、馒头就做好了，放到温暖的地方二次发酵。
6、锅里放水，再把箅子上抹植物油，放上馒头。
7、大火烧开，蒸30分钟即可。
4.纯碱开花大馒头的做法,一斤发面放多少碱
1、做开花大馒头第一步是和面，放纯碱面和面粉、发酵粉混和均匀。用温水和面，和好后让其发酵。
2、保温40度发酵40分钟后再放一些面粉和纯碱面和匀，然后再加入少量的食用油加入温水再和面，和原来发酵好的面一起和匀。
3、和好面后再放入发酵保温箱令其发酵50分钟，发酵好后取出备用。
4、把发酵好的面团搓成长条，再分成小面团剂子，然后再搓成馒头，再放入发酵箱发酵40分钟。
5、这次发酵好的馒头拿出后再馒头上方用刀划一个十字印，准备上锅蒸。
6、在蒸锅里加水，水开后把划好印的馒头，放在笼篦上蒸半小时即熟。纯碱开花馒头做好了。
5.山东大馒头的家常做法,山东长条馒头
1、食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）500克、酵母5克、水260克、糖10克。
2、首先将所有食材全部混合在一起放入面缸中（可以先用水将酵母融化一下，面粉同糖混合搅拌均匀，然后再将酵母水倒入面粉中）。
3、厨师机开启低档先将所有食材搅拌无干粉状态，然后再开启中档速度将其搅拌。
4、将其搅拌成均匀的面团。
5、将搅拌好的面团取出稍做整理，放入容器中，盖好保鲜膜进行室温发酵。
6、将其发酵至约为原来面团两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵可以了。
7、将发酵好的面团取出，在案板上撒上适量干面粉，先将发酵的面团在发酵期间所产生的气体全部揉出去，将其揉好的面团等分成自己喜欢大小的剂子即可。
8、取其一个分好的剂子，在案板上撒上干面粉，将其揉成馒头胚状态。
9、将揉好的馒头胚放入蒸锅中醒发15分钟，然后将其开启大火烧开后，转中火继续烧27分钟，最后关火焖上五分钟后再打开锅盖即可。
