1.虎皮鸡头的做法,鸡头怎么炸出虎皮
1、将净鸡（净膛仔鸡1只）剁去爪，从脊背处劈开，掰离胸骨洗净，抹干水，下入六成热油中，炸至呈深红色捞出。
2、将炸鸡放在大碗里，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂，取出。
3、将蒸鸡汤汁沥入碗内，拣去葱、姜、大料不用，将鸡扣在盘内。
4、炒勺内放底油25克，放入葱段煸炒至呈金黄色，倒入原鸡汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡上即成。
2.鸡头的做法,油炸的鸡头为什么不起虎皮
1、主料：鸡头250克。
2、辅料：土豆125克、葱花适量、香菜适量。
3、配料：盐适量、酱油适量、味精适量、白糖适量。
4、将鸡头拔掉杂毛，洗净焯水。
5、土豆去皮洗净切成块待用。
6、热锅上火倒入油烧热，葱花爆香，下入鸡头翻炒，调入酱油，下入土豆稍炒，倒入水，调入盐、味精、白糖烧制成熟，撒入香菜即可。
3.酱鸡头的做法,酱鸡头正宗配方
1、将鸡头使用清水浸泡15分钟，将血水浸出后，把残留杂物处理干净并充分洗干净。
2、将水烧开后把鸡头投入预煮3分钟捞出沥水。
3、锅中放适量食用油，烧热后将鸡头放入翻炒2分钟，加入葱、姜、红辣椒煸出香味后加适量开水，此时将香料包放入，加盖煮大约5分钟，加入老抽及食盐继续煮5-7分钟，用大火收汤即可。
4.红烧鸡头的做法,红烧鸡头的正宗做法要油炸吗
1、准备材料：鸡头（有脖子的）2根，油1汤勺，八角1个，红烧酱油4勺，盐少许，葱4段，姜2片，蒜2瓣，干辣椒2个，小茴香20粒，花椒10粒，冰糖3块。
2、鸡头两条，切段，冷水入锅，烧开后，飞水去腥，小火煮1分钟捞出。
3、锅中倒入适量油，烧热后放入炒料炒香。放入焯好的鸡头和鸡脖子，翻炒至表面稍变色，旺火，烹入料酒。放入红烧酱油翻炒至均匀上色。倒入水，与鸡头持平即可，开锅后转小火炖20分钟。加盐、白糖调味。小火烧制10分钟左右。加味精提鲜，旺火收汁。
5.酱鸡头的做法家常做法,酱炖鸡头做法大全
1、用料 ：鸡头10个、葱、姜、蒜、大料适量
2、鸡头洗净，沥干水分（以防下锅时油崩）。
3、准备葱、姜、蒜、大料备用。
4、锅中倒入比平时炒菜多一点的油，在放入一汤匙的白糖。
5、小火把糖熬到变红起泡泡，注:要不停的搅动铲子，以防把糖熬糊了。
6、倒入鸡头，翻炒上色。
7、放入葱花，继续翻炒。
8、锅中加水，放入姜片和大料。
9、放入料酒、酱油、盐、鸡精、十三香（酱油少放一点，因为鸡头已经有糖色了，酱油放多了会影响菜的颜色）。
10、盖上盖子大火烧开，小火收汁。
11、等汤汁收好了，放入蒜末即可。
