1.青花椒鱼的正宗做法,美食作家王刚藤椒鱼
1、花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈。拿回家清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。
2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。
3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。
4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。
5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。
2.青花椒鱼的做法,正宗青花椒鱼的做法大全
1、首先将鱼洗净，沥干水分，改刀切片，将鱼片放入碗中，加入姜末，白胡椒，料酒，蛋清，生粉拌匀腌制15分钟。
2、西兰花，莴苣，豆腐丝放入热水中焯8成熟，码入盘底备用，起锅烧油，油热后放郫县辣酱，葱，姜，蒜，干辣椒爆香。
3、锅中倒入水，料酒烧开，放入鱼片煮3分钟，起锅倒入码好配菜的盆中，将青花椒，干辣椒放在鱼片上，开火烧油180度倒在鱼片上的干料上，一份营养美味的青花椒鱼即可做好。
3.青花椒水煮鱼的做法,青花椒调料煮鱼的做法
1、材料：黑鱼一条平菇150g，植物油适量，郫县豆瓣50g，辣椒十五克，料酒一勺，红花椒一小撮，食盐适量，葱姜蒜适量 淀粉两勺，胡椒（提味去腥）两小勺，白糖（提鲜用的，很少就行）少许，豆芽菜一把，豆腐皮一张，芹菜一棵，木耳一把，青花椒一小撮。
2、草鱼或花鲢一条切片（卖鱼的地方可以要求切片），将鱼片和鱼排分开，分别进行腌制，依次放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓匀。腌制半小时左右。
3、锅烧热，放入适量食用油，待油八成热，依次放入姜蒜末，豆瓣，辣椒，炒香后加入清水，加盐烧开，关中火煮5分钟，放入腌制好的鱼排。
4、水再次煮开放入腌制好的鱼片，待鱼片变白即可关火装盆。表面加入适量辣椒粉和青花椒（根据个人口味调整用量）。
5、锅洗净，再次烧热，加入少量食用油，加热至九成热，泼油。洒葱花，完成。
4.青花椒麻辣凉拌鸡的正宗做法,青花椒鸡的正宗做法川味
1、鸡腿洗净，冷水下锅，放入八角1个，花椒少许，大料1个，香味2片，料酒1勺。
2、水煮开后，撇净浮沫，再煮5分钟后关火加入2勺盐后盖锅盖，焖40分钟-1小时后捞出晾凉。
3、提前泡发的豆筋和木耳，烧开水分别再煮5-8分钟，捞出。
4、大葱白，3节8cm长的，拍扁后切丝。
5、上面放菱形块豆筋和木耳。鸡腿手撕成小块放于盘内。
6、此时出彩的材料来了，锅里放2大勺菜籽油，和一把青花椒，小火熬出椒香味后关火，备用。
7、鸡肉上撒一层青花椒椒盐，稍微腌几分钟，能让鸡肉更加入味儿。把熬好的花椒油倒入鸡肉。
8、继续调味：酱油3勺，晒醋1勺，鸡精1小勺，香油1勺，白糖1小勺，辣椒油4大勺，耗油1小勺，可以加入姜蒜水，如果想要更浓郁的椒麻香，可以不放姜蒜水，因为浓烈的姜蒜水味会减淡椒麻香。
9、最后调料放齐后，撒上绿葱花调色即可。
5.四川正宗青花椒凉拌鸡的做法,四川正宗青花椒鸡做法视频
1、主料：小公鸡500~700克、青花椒50克（以花椒油浸泡2~3天）、杭椒适量、小葱适量、独头蒜1个、麻油50克、生抽少许、盐少许、白糖适量、花椒粉适量。
2、主要材料备齐。青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
3、小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
4、取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
5、蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
6、抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
7、待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
8、炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
9、接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
10、最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。
