1.胖鱼头的做法,胖头鱼头的最好炖法
1、食材准备好。
2、锅烧热关小火用姜片将锅子擦几遍，这样煎鱼不会沾锅。
3、植物油放姜片，大蒜粒煸香。
4、鱼头擦干水分放入大火煎。
5、两面都煎至金黄色。
6、加入开水，放一半的大蒜粒，一定要是开水，这样鱼肉鲜嫩，汤汁呈牛奶白，这是大火煮五分钟后的样子。
7、选择本地手指粗筷子长的青辣椒，这个最辣又香，辣椒切小段不要太碎。
8、加入青红辣椒段，大蒜，姜丝。
9、加入盐，比平时炒菜的要咸些才入味。
10、加入生抽，老抽。
11、放入香菜，香葱，少许香醋。
12、成品。
2.胖鱼头的做法和配方,20斤胖头鱼头的最好做法
1、配方：胖头鱼一条、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒50g、桂皮100g、食用油300g、盐100g、白糖70g、醋100g、香菜适量。
2、胖头鱼头去鱼鳞，去鱼鳃，去掉鱼头里的污血，里侧的黑膜，清洗干净。
3、将鱼头从鱼鳃处切断，因为鱼头太大了。
4、鱼头放入料酒，酱油腌制一下。
5、葱切段，姜切片，蒜扒瓣，准备花椒，大料，桂皮。
6、香菜洗净切段。
7、锅烧热倒入食用油，将鱼鳃下面的部分放入锅中煎制金黄色。
8、然后放入鱼头，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，盐，醋，白糖，味素。
9、加水和鱼头齐平，大火烧开，中火炖20分钟，出锅装盘，一盘装不下，装了两盘，撒上香菜。
3.胖鱼头汤的做法窍门,炖胖鱼头汤的正确方法
1、食材：胖头鱼的头1个、豆腐1块、青尖椒、姜、蒜适量、豆瓣酱适量、鸡精适量。
2、胖鱼头去腮，冲洗干净后沥干水分，在将鱼头从中间切成2瓣。
3、青尖椒切片，姜、蒜切好备用。
4、锅架在中火上，往干的锅里倒入适量食用油，待油烧热开始起烟时，倒入半锅凉水，调成大火，盖上锅盖，水烧开后放入切好的青尖椒和姜、蒜末。
5、滚水锅中，再放入切成两瓣的鱼头，待鱼汤再次翻滚时，放入一小勺豆瓣酱，用锅铲搅拌均匀。
6、放豆瓣酱后煮1-2分钟后，就可以放入适量食盐，再倒入少量料酒去鱼腥味，再用锅铲将调料搅拌均匀。
7、上面的调料放入后再煮1-2分钟后，就可以放入切好的豆腐片了，与鱼同煮10-15分钟。
8、鱼都经不住久煮，这时已经满厨房的鱼汤香味了，最后放点鸡精，就可以关火出锅啦！
4.胖鱼头怎么做好吃,干烧胖鱼头正宗做法
1、将鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
2、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
3、在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
5.清蒸胖鱼头怎么做,清蒸大鱼头做法图解
1、主料：鱼头500g。
2、调料：食盐适量、醋适量、花椒适量、生抽适量、调和油适量。
3、准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净。
4、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段。
5、开水上锅，蒸10分钟。
6、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝。
7、鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽。
8、热锅烧油，放少花椒粒爆香。
9、花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可。
