1.家里如何腌酸菜窍门,家里最简单的腌酸菜方法
1、将大白菜分开，每片叶子都掰下来，洗干净风干。
2、用盐涂抹在每一片大白菜叶上，放在碗里约半天。
3、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆。
4、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀。
5、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；
6、把菜装入罐里。
7、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。
2.腌酸菜方法窍门,腌酸菜密封还是不密封
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
3.东北腌酸菜的窍门,东北腌制酸菜最简单的方法
1、大白菜清洗干净，把外边的那些老叶子还有那些有虫眼的叶子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉。
2、锅里烧开水，大白菜的根部，就是白菜帮子，直接竖着放进去热水里烫软，然后捞出来晾干。
3、腌菜缸清洗干净，不允许有一滴油，撒上一层粗盐，摆上一层整颗的白菜，再上一层食盐，直到铺满为止。
4、十分钟后，缸里加上清水，不要很满，不然过些日子白菜下来水之后就流出来了，然后用大石头压住，盖上盖子就可以了。
4.东北腌酸菜不烂的窍门,东北快速腌酸菜的方法
1、一定要扎紧腌渍塑料袋的口，防止空气重新溶入水，以免酸菜腐烂。
2、用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。这样也能防止腐烂。
5.如何腌酸菜,泡菜加一物不生花
1、首先去除白菜烂叶，晒两天跑跑水分，每层撒盐防烂，找来合适的石头，开水烫净。
2、然后将白菜颠倒放入缸内，用石头压实，倒水没过白菜，使劲压石头压实。
3、最后放置阴凉处四十多天待白菜和水都发黄即可。
