1.金针菇怎么洗不会散,金针菇的正确清洗方法
1、如果直接连着包装袋一起切的话，就不会弄脏菜板了。
2、清洗金针菇的时候也这样洗，洗完之后金针菇就还会非常的整齐。这样洗也很方便。
3、如果你买的是散装的金针菇的话可以先套上个袋子再切。
4、食用金针菇的时候需要注意，脾胃不好，虚寒的人一定要少吃金针菇。
2.香肠怎么切不会散,香肠先蒸后切还是先切后蒸
1、灌腊肠时尽量做到灌得结实点。在灌制的时候一定要塞实，一边灌一边用手把肉挤实在，不能软塌塌的。装肉的时候稍微的紧点。但不要装的太满，能把肠衣撑起来即可，肉馅之间不要有空隙。
2、等灌好的腊肠晾干些会稍微好切一些，不然里面还有空气没有排出的，容易有空隙，自然会切碎。另外，晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。
3、不要生的晒干的时候切，*好蒸熟后再切。且将腊肠蒸熟放冷再切会好成型一些。因为一般腊肠都是风干过的，相对来说里面的水分含量很少了，放在锅里煮了，这时腊肠受热膨胀，这个时候用刀切肯定会散的。
4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大块。或者就不切片了，切成小段也可以。又或是干脆不切，整条的蒸来吃也不错。切腊肠时用的刀要较锋利，不然腊肠有肠衣，不锋利肠衣一下没切断，就会牵扯，导致切的腊肠碎碎的。
5、灌香肠时和馅时加点淀粉进行。可增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，美观，也就没那么容易切碎了。而且，淀粉可以增加香肠的口感，吃起来有韧劲，还可以吸附肉中的脂肪，吃起来不油腻。另外，淀粉还比较容易上色，看在眼里更有食欲。
3.腊肠怎么炒不会散,腊肠要怎么炒才不会糊
1、食材：香肠400g、大蒜苗100g。
2、将大蒜苗洗净切好备用；
3、将香肠洗净切成片备用；
4、在锅中放入适量油；
5、加入切好的蒜沫炒出香味；
6、倒入切好的香肠片；
7、迅速翻炒一会；
8、加入切好的大蒜苗；
9、迅速翻炒一会，因为香肠本身放了盐，是咸的，根据实际情况决定是否加盐；
10、起锅，美味的炒香肠就做好了。
4.牛蛙怎么炒不会散,怎么炒牛蛙才不会粘锅
1、牛蛙必须要新鲜，特别是冻过的牛蛙肉，肉质老且绵不易浆嫩，并且非常容易碎掉！
2、牛蛙宰杀之后，斩块的时候不要太小，特别是牛蛙腿上的肉，尽量的保持原形。斩好之后，第一时间用清水把里面的血水清洗干净，然后滤干，最好是吸干水分。
3、腌制牛蛙的时候，浆的时候尽量不要用力的去捏，直接将盐味腌进去就可以了，最好是用手轻轻的拍打。最后加入生粉拌匀就可以了，牛蛙肉本身很嫩，不用像酱牛肉什么的用力的去搅打它。很多新手浆的时候感觉没有粘液，就感觉牛蛙没有浆好，事实上不是的。
4、牛蛙最好是滑油，不要直接生炒！滑油的时候温度要稍微高一点点，第一时间将表皮凝固，还有时间要短，一般来说是5层油温大约是130~150度。牛蛙表层凝固之后，然后大约是七成熟之后马上就要捞出来。
5、炸好油的牛蛙在锅中炒的时候，最好是用铲子铲起来或者用翻锅的方法翻起来，避免牛蛙肉被勺子给砸烂了。
5.寿司怎么卷不会散,寿司怎么卷不会散开和粘手
1、米饭中加一些糯米，想要寿司卷出来不易散米饭是关键，一般建议选择专用的寿司米黏性会比较好，如果家里没有也可以选择普通的大米，只不过可以在煮米饭的时候少量加一些糯米来增加黏性。
2、米饭晾凉后再包，煮好的米饭不宜马上放在海苔上，因为热气会让海苔变软，更不好切，建议先将米饭稍微晾晾一点后在铺在海苔上。
3、裹的时候要紧，在卷寿司的时候一定要将寿司裹紧，一头压住后再整个卷 ，卷完后不要立即打开，稍稍放置让寿司卷固定再切。
4、刀要锋利，除了原料问题之外工具的选择也是非常关键的，在切寿司的时候一定要选择锋利一点的刀具，这样海苔断得快就不容易散了。另外在切之前可以在刀面粘一些水，这样就不容易粘饭了!
