1.鲜蒸鱼头做法图解,正宗蒸鱼头的做法视频
1、葱姜蒜切碎备用。
2、草鱼的身体和鱼头分开，鱼头连接部分身体。
3、把处理好的鱼头放在蒸盘上。
4、新鲜豌豆洗净。
5、鱼身上抹盐，抹上料酒，油，撒上蒜头，姜，豌豆。
6、蒸锅水烧开，放入鱼盘盖上盖蒸10分钟。
7、10分钟后开盖撒上葱花虚蒸2分钟即可。
2.如何做鲜蒸鱿鱼,生蒸鱿鱼的做法
1、食材：鱿鱼200克、胡萝卜20克、香菜10克、蚝油10克、调和油5克、料酒10克、姜15克、葱5克。
2、将鱿鱼去除内脏和头部，将鱿鱼皮去除。
3、将鱿鱼切成条状，宽度要适中，不宜太宽或者太窄。
4、将切好的鱿鱼放入圆盘中，蒸锅中放入适量水，水沸腾后将鱿鱼放入锅中蒸一会。
5、将香菜放入蒸好的鱿鱼中。
6、油热后将韭菜苔放入锅中翻炒几下。
7、将芡汁倒入鱿鱼中，芡汁要均匀的倒在鱿鱼上，要一点点倒入。
3.清炖鱼头的做法清炖鱼头怎么做好吃清炖鱼头,最简单清炖鱼头的家常做法
1、主料：鱼头1个。
2、辅料：油适量、盐适量、白糖适量、味精适量、葱，姜，蒜适量、醋适量、料酒适量、生抽适量。
3、把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。
4、起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
5、放入鱼头。
6、旺火，先后烹入醋、料酒。
7、加适量生抽。
8、加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。
9、把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。
10、加味精提鲜，即可关火。
11、出锅装盘，即可上桌。
4.鱼头泡饭做法,正宗鱼头泡饭的配方
1、材料：草鱼1条（约750克）。调料小红辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精盐16克，胡椒粉5克，味精5克，鸡粉4克，料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉油20克，鲜汤500克。
2、草鱼宰杀，刮鳞后去头、去尾，洗净后片下鱼肉、挑出大刺，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片。
3、将片好的鱼片用料酒、8克精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用。
4、小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎。
5、煮锅置旺火上，放入1000克清水大火烧沸，下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出，再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。
6、另取锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，下入蒜米小火炒香，放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味，放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即成。
5.砂锅鱼头做法,正宗顺德砂锅焗鱼头
1、材料：胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。
2、鱼头洗净，用酱油腌渍入味。
3、取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒。
4、将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。
5、将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
6、砂锅鱼头是传统的名菜，外文名Fish Head en Casserole，属苏菜系。砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的。
