天妇罗面粉是高筋面粉吗

天妇罗面粉不是高筋面粉，而是低筋面粉。

做天妇罗必须要用低筋面粉，因为它所含蛋白质较少，炸出来口感才酥脆。操作前把低筋面粉和水放入冰箱冰一下，这样操作过程中产生的面筋比较少，炸的时候温度也没那么高 ，可以锁住食材中的水分