第一种是花椒。在炖猪肉的时候最好不要放花椒，花椒有刺激性的麻辣味，放花椒并不能很好的去除猪肉的腥味，反而会影响猪肉的鲜味，不过做猪肉饺子馅，炒猪肉的时候是可以放花椒水和花椒的。
第二是大事。在炖肉的过程中，大部分都会放入少许大料，如大料过量会让汤汁变得味更重，那么，大料其实也会使肉变得不仅不好吃，还会让肉里面的营养流失掉。
三是鸡精。精是有提鲜的作用，那么也有很多的人，他们在炖肉的时候，也会放一些鸡精来提鲜，虽然说鸡精能够提鲜，但是它也是特别影响肉汤的味道。
四是味精。在炖的时候放上味精却没有提鲜的作用，还会影响肉质的口感，味精吃多了，对身体也是没有好处的，想要提升汤的鲜味，也可以适量的加上一些冰糖，并非加入太多的味精。
肉馅饺子最忌讳的调味料，百分之90的人都不知道，难怪饺子不香，这种调味料就是料酒，很多人包肉馅的饺子都会放点料酒去腥，料酒去腥的原理是酒精能够溶解那些有腥味的物质，然后加热的时候随着酒精一起挥发掉。
所以肉馅里放入料酒后，一定要隔水热一下，包饺子之前就把腥味挥发了，不然包好饺子后是没办法挥发的。
