主料：嫩豆腐适量，猪肉末适量
辅料：姜末适量，蒜末适量，葱末适量
调料：花椒粉适量，辣椒粉适量，豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，老抽适量，白糖适量，水淀粉适量
做法：
1.食材:豆腐切块、肉末、葱末、蒜末、姜末。
2.锅中水开后放入豆腐焯水捞出沥干水。
3.碗中放入生抽、料酒、白糖、老抽、花椒粉和辣椒粉，再放入半碗的水搅匀。
4.锅中油热放入肉末炒香。
5.放入葱姜蒜翻炒几下。
6.放入一勺豆瓣酱炒岀红油。
7.把调好的料汁到入锅中。
8.水开后放入豆腐小火煮三分钟。
9.分三次淋入水淀粉勾欠。
10.待汤汁浓稠即可。
1.豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.猪肉末，这个最好是牛肉，猪肉也行。
3.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
4.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。
5.水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。
6.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
7.豆腐切成小块。
8.坐锅烧水，加少许盐在水里
9.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
10.焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好
11.起锅烧油，这个油可以稍多一些。
12.下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。
15.肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。
16.炝香调料后和肉末炒匀。
17.加入豆瓣酱炒香。
18.加入酱油和料酒炒匀。
19.加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。
20..锅开后下入豆腐。
21.不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐。
22.加入鸡精。
23.加入白糖，晃动锅，使其拌匀。
24.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃。
25.晃动锅，使其均匀地上芡。
26.然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
27.晃动均匀，即可出锅啦。
28.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。
29.洒上花椒面，再洒点青蒜末，就成功啦。
