红油大虾是一道口感鲜美、香辣可口的川菜，以下是简单易行的做法：
**材料：**
- 大虾：500克
- 干辣椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 葱花：适量
**步骤：**
1. 将大虾去壳去虾线，留下虾尾备用。
2. 在锅中倒入适量的食用油，加热至 7 成热时放入大虾，炸至外皮变色捞出沥干水分备用。
3. 锅中再加入适量的食用油，放入干辣椒和姜蒜末爆香。
4. 加入少许料酒、生抽和糖，继续翻炒均匀。
5. 把炸好的大虾倒入锅中，快速翻炒片刻直至大虾均匀上色。
6. 最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可装盘。
注意事项：
- 炸虾的时间要掌握好，过长容易使虾肉变老口感变差。
- 在加入调料时，适量的生抽和糖可以提升菜品的口感和香气。
- 红油大虾口味较为辣辣，喜欢吃不太辣的朋友可以适量减少干辣椒的用量。
红油大虾是一道美味可口的川菜，食用时可以搭配米饭、面条等，口感更佳。
先把大虾洗净。
剪掉虾枪和虾脚。
把姜切成薄片，白糖、水备好。
锅里放油，放入姜片煎制两面金黄微黄。
放入大虾煎制。
煎到金黄酥脆翻过来再煎另一面。
将两面虾壳都煎到金黄酥脆，用勺子按虾的头部分使虾脑桨流出煎香。
加水烧开，放入盐、白糖调味。大火烧制汤汁浓稠即可。
出锅装盘，将黄瓜片摆到盘边，即可享用。
