卤菜是先腌还是卤好后泡浸更好（卤菜腌制用什么腌制）

是先腌更好，就例如卤牛肉，买回来的牛腱子肉很大一块，先把牛腱子肉改小，再放盐料酒生姜葱提前腌一个晚上，第二天天焯水放入卤水里卤，卤熟了就可以直接捞起来了，因为提前腌了有味道就不用泡了。如果没提前腌是卤好后浸泡表面有味，里面是不入味，就算是浸泡也入不了味，所以还是要先腌好！