炸的油条容易散开可能有以下原因：
1. 和面不均匀：在和面时，如果没有将面粉、水、酵母等充分混合，或者揉面不充分，会导致面团中的面筋没有形成，从而使油条在炸制过程中容易散开。
2. 发酵时间不足：发酵时间不足会导致面团没有充分发酵，面团中的面筋没有充分形成，从而使油条在炸制过程中容易散开。
3. 油温过高：油温过高会导致油条表面迅速受热，而内部还没有完全熟透，从而使油条在炸制过程中容易散开。
4. 炸制时间过长：炸制时间过长会导致油条表面过于酥脆，而内部还没有完全熟透，从而使油条在炸制过程中容易散开。
为了避免油条散开，可以尝试以下方法：
1. 和面时要充分混合面粉、水、酵母等，揉面要充分，以形成面筋。
2. 发酵时间要充足，一般需要发酵 1-2 个小时，以使面团充分发酵。
3. 油温要控制在合适的范围内，一般应该控制在 160°C-180°C 之间。
4. 炸制时间要控制在合适的范围内，一般应该控制在 2-3 分钟之间。
卖的那个加了明矾，自己做的话用发面最好，面开后把盐水蘸到要用的面上油炸就好了，我妈常给我做，这样很安全啊
