剁椒排骨的制作之法：
主料：排骨、剁椒
辅料：植物油、食盐、姜、生抽、老干妈、植物油、香葱
剁椒排骨的制作之法：
1、新鲜的猪小排洗干净后剁成约3厘米的小段；
2、锅中放适量清水，放入排骨焯去血水；
3、焯好后捞出来用流水冲干净浮沫；
4、姜去皮切成丝；
5、炒锅内放少许植物油烧至五成热，放入剁椒、老干妈和姜丝爆香；
6、放入焯好的排小排，翻炒均匀，再放少许盐和生抽调味；
7、盛入盘中，上蒸锅大火蒸半个小时即可。
1、排骨剁小段，冲洗干净，再用清水浸泡二十分钟，中间换水两次，去除血水；
2、大蒜去皮，洗净，切片；姜去皮，切片；小葱洗净，葱白切段，绿色部分切葱花；
3、浸泡好的排骨捞出，再冲洗一次，沥水后放入大碗中，放入蒜片、姜片、葱白、白糖、生抽、耗油和淀粉，用手抓匀，腌制一小时；
4、金针菇洗净（菌类最好焯烫一下），铺在圆盘底部，上面码放腌制好的排骨，最后再来三勺剁椒和一勺豆豉；
5、用一个盘子倒扣在排骨上，放进沸水蒸锅中，大火蒸半小时，蒸好后撒上些许葱花即可。
