切肉的纹理口诀（猪肉正确切法图解）

“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”

每种肉类都有不同的切法，猪肉是竖切，就是要顺着猪肉的纹路来切。猪肉属于肉质比较鲜嫩的肉类，不同的部位口感都不同。

在烹饪行话里，还有一句顺口溜，纹理切丝，横纹理切片，肉丁随便切。

1、切肉丝的时候刀和肉的纹理呈水平线。

2、切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

3、横切牛羊，竖切猪，斜切鸡是切肉窍门。对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。

横切牛羊竖切猪，这样肉质会好一些，烹调后口感不错。