银耳为什么要泡过（银耳为什么不能直接用开水泡）

银耳之所以需要泡发的原因有两种。

一是银耳在晾晒过程中以及加工过程中还有杂质附着其中，通过浸泡可以使这些杂质过滤出来。

二是通过泡发银耳，可以在煮的过程中更加软烂。

银耳用凉水泡发3-4小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮得更加粘稠。

泡发银耳不建议用热水泡发，虽然说热水泡发速度更快，但是银耳属于菌类食物，温度太高可能会使银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感，所以最好还是用冷水泡发比较好。