银耳吃之前为什么要浸泡呢 还要换水 除了去灰尘和容易炖之外还有其他作用吗（银耳为什么要浸泡30分钟以上）

银耳是干货，吃前必须要浸泡。泡的时间长，炖的时间就大大缩短。不用勤换水，第一次加水，将银耳泡发后，清洗干净，将下面黄色，硬硬的部分去掉，然后将银耳撕成小朵，再加清水浸泡即可。

第二次泡过的水不要扔，炖的时候一并倒入锅中。