好品质的柿饼，它外面形成的白霜是通过削皮后的柿子在晾晒过程中，果肉里面的糖分蒸发出来渗透到表皮，慢慢积累并结晶形成的白色粉末，所以柿饼外层的白霜其实就是柿饼果肉里面的果糖和葡萄糖转化成的果霜我们又叫它柿霜，是可以直接食用的，柿饼外层的白霜多少，是由天气，及晾晒时间来决定的，天气越冷，晾晒时间足够长，柿子本身较甜，白霜相对会多一些。
柿饼表面上覆盖的那一层薄薄的白霜，其实是在晒制的过程中凝固的葡萄糖，因为柿饼的果肉长时间在干燥 的情况下，果肉中所含的水分慢慢蒸发，最后在表皮上形成的一层白色粉末，与蜜饯上的糖浆相似，具 有不错的营养价值。
