1、腌制时用竹签在排骨上扎几下肉肉,那样更容易入味
2、淀粉不要过多,适量就可以
3、煎的过程中,中小火慢煎,不易糊而且二次出些油,排骨不会腻口
做法如下
1.排骨洗净切块，加入切丝的姜、葱段，加入适量的水淀粉抓匀，再加入适量的料酒腌制30分钟左右；
2.将腌制好的排骨放入锅中炒至两面金黄色，加入生抽、老抽、酱油、红糟和糖、盐、味精翻炒均匀；
3.加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟至汁浓味香，用勺子把汁浇在排骨上，并将锅移动至烤箱中，大火烤6-10分钟至金黄色即可。
这样煎焗出来的排骨口感酥脆外焦内嫩，入口香甜，浓郁的潮汕风味令人回味无穷。
