糖和乙酸酐的反应（乙酸酐能与水反应吗）

这个反应主要是为了保护其羟基，与乙酸酐反应后羟基都被酯化，但是苷羟基很容易在水中就水解，在氧化或其他的反应中羟基就被保护了起来。用乙酸酐主要是因为其活性比乙酸强。葡萄糖可以发生分子内的半缩醛反应，反应完有一个苷羟基。