糯米蒸的时间过长，做出后的糯米就会变色。
正确的糯米做法如下：
1、先将糯米洗净，放在清水中泡一夜让糯米吃饱水，这样糯米就变得松软，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟。木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖。
黄栀子糯米饭蒸出来变成绿色一般是和水的酸碱度有关系，我们若是用弱碱性水的来熬煮黄栀子的话，就会导致黄栀子煮出来的水偏绿，若是用酸性的水熬煮，它的颜色就会偏红黄栀子又被称为山栀子，它主要生产于我国长江流域以南的地区。
