西番莲的根系可以在秋季挖出来，但具体时间需要参考当地的气候条件和西番莲的生长情况。在温暖的南方，可以在春季或秋季进行挖掘，而在寒冷的北方，则需要在秋季进行挖掘。
挖掘时，需要将西番莲的根系从土壤中完整地挖出来，并清理干净。然后可以将其放在一个温暖、干燥、通风的地方，等待根系干燥。在干燥过程中，需要定期检查根系的干燥程度，并适时进行翻晒，以促进干燥过程。
干燥完成后，可以将其装入塑料袋中，放在阴凉、干燥、通风的地方保存。需要注意的是，保存过程中需要避免潮湿和高温，以防止根系受潮和变质。
西番莲在入冬以前就要把花根挖出来，埋到花盆土里，并且要把花盆放到房子里，以免冬天冻死。
