别认为刺身就是一种，其实它还分红刺身跟白刺身，也就是红色鱼肉和白色鱼肉的区别。红刺身以蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼为代表，而白刺身则以白玉豚为代表。红刺身肉质鲜美，营养也更为丰富，口感更好。而白刺身营养比红刺身略差一点，口感上偏清淡。因此在吃刺身的时候，最正确的吃法应该是从白色的刺身开始吃起，这样才会把吃完红色的刺身后再吃白色的刺身，就会觉得白色的刺身索然无味，大家一定要记住这个顺序。
最后就是刺身蘸芥末酱油一直以来都存在一个误区，那就是大部分人都是把芥末跟酱油混合在一起，然后生鱼片或者寿司蘸着就吃，觉得这样辣辣的，有的还被呛到流眼泪，觉得这样的吃法才是最美味的。蔡澜先生说，这样简直就是在活受罪，根本享受不到刺身所带来的那种鲜美。最正确的吃法应该是夹起一块刺身，然后蘸上大阪酱油，接着夹一点芥末放在刺身上面，这样再放到嘴里咀嚼，此时你能享受到淡淡的酱油香味使刺身更鲜美，另一方面，芥末也开始充满了你的整个口腔，这样才是最专业的。
芥末放入酱油里，蘸酱油
