装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。
1/8 将鱼从尾部分开
2/8 分开后把鱼排骨剔出来，鱼排骨不能沾太多肉，沾太多肉剔鱼片不好剔
3/8 从鱼片下刀，切断，最重要呢一个步骤，抽鱼筋，鱼筋抽了吃着鱼片没得腥味
4/8 取皮，从尾部切下，不能切断，左手拉右手左右推
5/8 鱼皮取了就像这样了
6/8 刀必须要锋利，大拇指用力，推上拉下，只能两个动作
7/8 摆盘，冰块冰成圆形，用保鲜膜封起来，摆盘的时候，鱼片成扇形那个方向要在盘子边缘，因为这样才能摆出效果
8/8 就可以上桌了，复杂并不难
