在我们农村老家，吃鸡肉一般选择炖着吃，它不仅好吃而且营养十分丰富，那怎样炖出来的鸡肉香嫩不柴呢？看看小飞是怎么做的吧！
准备食材：
一只鸡、两个土豆、一根胡萝卜、一块老姜、一段葱白、一把香葱、辣椒、生抽、老抽、冰糖、食用盐、食用油和一瓶啤酒
第一步：先将鸡切成小块并且清洗干净，放入清水当中浸泡大约20分钟左右，胡萝卜去皮之后切成丝状备用、土豆切块备用，姜切片、葱切断、辣椒切断、香葱打结之后放到一旁备用。
将鸡肉放入清水当中浸泡可以让鸡肉当中的血水从分的浸泡出来，也能够去掉鸡肉当中的杂质，这样再将鸡肉清洗几遍就不会出现鸡肉很醒的感觉了。
第二步：将锅洗净之后把浸泡好的鸡肉放入锅中，再向锅中加入足量的冷水，让冷水摸过鸡肉即可，开火将水烧开，等到烧开水之后会发现水的表面会有很多浮沫，这个时候再将浮沫撇出去，把鸡肉老出来用清水再次冲洗备用。
第三步：炒锅烧热，向炒锅当中放入适量的食用油，等到油温6成热的时候将之前切好的姜片、葱段、辣椒段和葱结都下入锅中炒到出香味，再将鸡肉块放入锅中煎一下，煎到鸡肉块有些金黄色之后将土豆块和胡萝卜丝放入锅中继续翻炒。
第四步：等到鸡肉块、土豆块、胡萝卜丝都翻炒均匀之后将之前准备好的一瓶啤酒全部倒入锅中，再倒入适量的生抽、老抽和冰糖，盖上锅盖大火将啤酒煮开后调到小火继续炖大约40分钟左右，等到鸡肉快要出锅的时候向锅中加入适量的食用盐调味，最后开大火收一下汁，将鸡肉块再一次翻炒均匀就可以了。
用啤酒炖鸡肉不仅可以让鸡肉变得更香，还能够防止鸡肉当中的水分流失，所以大家会发现啤酒炖出来的鸡肉块更加香嫩可口，美味多汁了。你学会了吗？
1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
