西红柿炖鱼头，要选海鱼的头，尽量不用淡水鱼，淡水鱼偏腥。
取大海鱼头一个，处理干净了从头中间一劈两半备用，西红柿三个切丁备用，起锅烧油将西红柿放入加葱蒜末翻炒出西红柿酱汁备用，把鱼头用开水汆一下捞出备用。
起锅烧油，加入适量猪油和花生油加辣椒和葱姜末爆香加入鱼头翻炒一下，加入西红柿酱，加水适量加盐和胡椒粉适量，盖锅盖炖十五分钟左右，即可出锅了。
做法步骤：
第1步、食材：鱼块，姜蒜，西红柿，花椒，葱。
第2步、锅中油热放入花椒爆香，倒入鱼块煎至一面微黄翻面。
第3步、煎至两面金黄，推到锅边开始放调料。
第4步、放入姜蒜调料，豆瓣酱。
第5步、豆瓣酱炒出红油。
第6步、放入料酒，酱油，适量的盐（盐根据自己的口味放）酱油，豆瓣酱都是咸的盐不要放太多了。
第7步、炒至均匀入味。
第8步、倒入开水没过食材，放入大葱和西红柿开始煮。水最好一次放够，以免中途加水影响味道。
第9步、煮至汤汁浓稠入味即可。
