不能吃。浆水菜在腌制的过程中，如果使用的器具消毒不干净，所用的水不干净，在腌制的过程中，病菌就会繁殖，进而使浆水菜发霉，这样的浆水菜已经变质，还有大量的霉菌，对人的身体有很大的危害，在任何情况下都不能食用。因此，在淹制浆水菜的过程中，杀毒消菌非常关键，否则就会出现损失。
浆水菜发霉长毛了不可以吃
发霉长毛的浆水菜中含有大量的细菌微生物，进食后可能会造成胃肠道感染，引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，严重情况时可能会出现食物中毒，所以不建议吃发霉长毛的浆水菜。
同时发霉长毛浆水菜中黄曲霉素的含量会异常增高，其中的亚硝胺和黄曲霉素为常见的致癌物质。过多进食发霉的泡菜，会增加致癌的风险。
