红99火锅底料做鱼火锅，特点是味鲜,香,嫩,麻辣并多重口味。做法也更加新颖目前非常流行,是火锅中风头最劲的一种时尚火锅。和传统的火锅不同,是经过改良后的新品鱼火锅。
用料：豆花400g / 草鱼500g / 清油底料150g辣椒 生姜 大蒜 葱段 花椒 葱末 青花椒鸡精10g / 盐10g / 味精5g / 料酒20g / 生粉15g 。
做法：
1.草鱼去鳞剖腹洗净，取下鱼头，剔去鱼骨 。
2.斩成块，并将鱼肉切片，加入鸡精10g、盐10g、味精5g、生粉15g、料酒20g搅拌均匀，腌制鱼片。
3.开火，取适量辣椒、生姜、大蒜、葱段、花椒炒香。
4.放入鱼骨，加热水，旺火烧沸，炖二十分钟，加入清油底料150g，加入豆花400g。
5.将腌制好的鱼片放入锅内，搅拌均匀，继续炖。
6.等汤完全开了把鱼肉捞出，撒上葱末，青花椒，最后浇上热油。
