泡菜酸了是因为乳酸菌在发酵过程中产生的乳酸，降低了泡菜的pH值，使其味道变酸。
泡菜的制作过程中需要将菜切成小块，加入盐和调料，随后置于密闭容器中等待乳酸菌的发酵。
在发酵过程中，乳酸菌通过代谢糖分产生乳酸，使得泡菜汁液的pH值降低至酸性，从而达到保鲜和增添口感的效果。
当泡菜酸了，说明乳酸菌已经进行了大量的发酵，而且pH值已经达到酸性。
因此，泡菜酸了是制作成功的表现，可以享用了。
泡菜酸了是因为其中的蔬菜淀粉分解成了有机酸，如乳酸和醋酸，促进了泡菜中微生物群落的生长，同时降低了pH值，从而使泡菜发酸。
泡菜中的微生物主要是嗜酸性双歧杆菌、乳酸杆菌等，它们需要一定的空气、适温和食物才能繁殖生长，如果条件不够，泡菜的质量也会受到影响。
此外，添加醋或者太多盐分也可能导致泡菜酸化程度增加。
所以在制作泡菜的过程中需要控制好加盐量和发酵时间，否则会影响泡菜的口感和质量。
