（鸡爪怎么焯水才不会破皮）

先焯水，变色后立马捞出，放在冷水里降温，有冰水最好，没有的话，就一直用水冲，直到温度降下来，然后再进行卤制。这样做的鸡爪不破皮，且口感很好。