1、排骨冷水浸泡1-2小时，冷水下锅小火焯水，清洗干净备用。
2、排骨冷水下锅后开始和卷子面。将面粉和酵母粉混合。
3、倒入200克温水，根据自家面粉吸水度预留30-50克水适当增减。
4、将面粉用筷子搅拌成絮状。
5、用手揉成光滑的面团。
6、放入保鲜袋或者发面盆醒发。
7、准备排骨烧豆角部分的葱姜蒜。
8、开火热油，将葱姜蒜，八角花椒爆香。
9、下入洗净沥干的排骨翻炒后放入料酒，炒香，放白糖，酱油。
10、翻炒均匀。
11、放入桂皮，香叶，加入开水没过排骨。小火焖煮大约20-30分钟。
12、取出醒发成1.5倍左右的面团。
13、排气。
14、擀成厚约0.5厘米的长方形。放上橄榄油或者玉米油，海盐，花椒粉涂抹均匀。
15、撒上葱花。
16、切成四条，叠放，用筷子在中间压实，放在一边二次醒发大约10-15分钟。
17、小火焖煮至7成熟左右的排骨。
18、加入洗净的豆角。
19、将豆角翻炒均匀。
20、将醒发好的卷子贴锅边放入。保证汤汁与菜等高，如果汤汁少可以加入适量开水。
21、盖上锅盖，中火焖煮21分钟，之前去的东北菜馆叫21小锅炖，就是计时21分钟。
22、21分钟后卷子蒸熟，豆角排骨软烂，汤汁刚好收完。
23、贴锅边放卷子的好处是卷子一半吸足汤汁，咸淡适中。
24、将卷子剪成小段，盛出。
焖卷子做法：
材料：
- 卷子
- 瘦肉末
- 葱姜蒜
- 料酒
- 糖、酱油、盐、生抽、老抽、鸡精
- 清水
步骤：
1. 卷子切成小段，葱姜蒜切碎备用。
2. 锅里放油，烧热后下葱姜蒜爆香。
3. 加入瘦肉末，煸炒至变色。
4. 加入料酒、糖、酱油、盐、生抽、老抽、鸡精调味翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，放入卷子，煮开后转小火焖煮约15分钟，让卷子充分吸收味道。
6. 最后加入豆角，再焖煮5分钟即可出锅。
排骨豆角焖卷子做法：
将焖卷子的做法中的卷子换成排骨，豆角可以跟着自己的口味选择是否添加，其它步骤照常。将排骨先焯水煮透，再按照步骤2-6烹饪。焖煮时间可适当延长一些，让排骨更加入味酥烂。
