排骨焖卷子是发面还是死面（排骨焖卷子的面是发面还是死面）

1. 发面2. 因为排骨焖卷子需要用到发面制作的卷子皮，而发面比死面更加松软，口感更好，也更容易包裹馅料。
3. 发面是一种通过酵母或发酵剂使面团膨胀的面食制作方法，除了卷子皮，还可以用于制作包子、馒头等面食。
相比之下，死面则是没有经过发酵处理的面团，口感比较硬，适合制作面条等食品。

死面。卷子这种面食大都是用死面制作，又称死面卷子，排骨焖卷子是死面，发面蓬松细软是不能用来与排骨焖的，要用死面。