腌肉一般二天以内、二十天以上可以吃。咸肉一般在开始腌制的二天内亚硝酸盐的含量并不高，通常只是在第三至八天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第九天以后开始下降，二十天后基本消失，腌制咸肉一般时间短的在两天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用，所以咸肉可以用东西压几天，一个月以后食用
腌肉晒15-30天左右可以吃。
一般腌肉需要腌制7天左右，然后晾晒，晾晒时应该在晴朗的天气，并且将腊肉晾晒在通风处，一般晾晒腌肉的时间为15-30左右即可食用。
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
