1、开肚，掏出内脏。
2、要去皮可在其上颚滑出一刀痕后整张撕下，还可以剁去嘴巴和四支脚的脚趾。
3、抓住田鸡的两只腿，用刀按住头，轻轻一割，刀子还是继续按住，用抓腿的手抠下田鸡的皮撕下来。
4、轻轻的把田鸡的头上腭部分切掉，然后用手掐住它的肚皮，把两腿以上肚皮撕下。
5、最后把内脏清理，再剁掉爪子，抽掉腿上的筋，清洗干净即可。
1、田鸡如何扒皮：用刀剁掉头，开膛破肚，皮像脱衣服就下来了。然后洗干净血
2、爆炒田鸡的步骤：
（1）先把田鸡洗净清理好备用，葱蒜切末备用。
（2）热锅下油，放蒜爆香后放入田鸡翻炒。
（3）翻炒一阵后放入适量花雕酒和鸡精调味。
（4）再略微翻炒后放入葱段炒匀即可。
