1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许调和油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
什么叫粥，好的粥必须尽可能让米中淀粉溶于汤中，而要做到这一点，应该加速米粒之间、米粒与锅壁间的摩擦和碰撞，以及水与米之间的摩擦，即加强“三摩两撞”。因此，必须使粥锅内水保持沸腾。煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥的时间，煮出的粥也好吃而不糊。
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本来最开始是有考虑这一条，现在应评论要求放出来。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的辅料一股脑全倒进锅里，这其实是非常错误的做法。无论什么粥，肉粥，海鲜粥，杂烩粥，药膳粥，甚至是果粥，花粥。。。
请记住：粥底是粥底，辅料是辅料，辅料永远不能喧宾夺主。所以我们需要分头煮，分头焯。在粥熬得差不多了，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为花朵类时，更应粥底和辅料分开。这样熬出来的花粥才能粥沉落底，花花分明，点缀其上，口感清晰，卖相艳丽却又毫无浑浊之感！
