梅州鱼生吃法（广东梅州鱼生正宗做法视频）

一、挑选新鲜上等活草鱼1～2条，每条三斤左右为佳。

二、先鱼敲晕放血，后刮净鱼鳞、脏肠除净、抹干鱼身。

三、洗净砧板并擦干，将鱼平放，用刀轻切鱼脊背后顺鱼骨切下，然后在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片肉后即用吸水纸包裹吸干水分。

四、将洗净的姜、葱白等生料切丝，芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等切碎（越碎越好），将花生炸熟，米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋。

五、把包裹着鱼肉的吸水纸弄去，鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄（约2毫米厚）的薄肉片，摆放入盘中。