原因是螃蟹濒死时及死后，自身携带的分解酶及感染的微生物分解蛋白质，产生含硫和氨的化合物，于是散发出臭味。
造成活蟹死亡的原因，应该是买的时候已经不新鲜，买回家后自然很快死亡。
在螃蟹濒死的状态下，内脏等水分含量高的部位已经在酶和微生物作用下开始分解，死后这种分解会加速。
由于螃蟹是高蛋白动物，因此分解后形成硫、氨化合物，这些化合物会散发出类似臭鸡蛋的味道。
不仅螃蟹，各种水产动物都会很容易腐败，因为这些水产品既有丰富的蛋白质等养分，又有很高的含水量，这些都非常适合微生物繁殖，而且自身携带的分解酶也加速了腐败的过程
