主料3人份
面粉325克
五花肉300克
辅料
鸡蛋35克 酵母(干)2克 水185克 食盐适量 色拉油适量 葱适量 姜适量 豆瓣酱2小勺 花椒粉适量 黑胡椒适量 白胡椒适量
步骤1
馅料的做法：五花猪肉、色拉油、姜末、豆瓣酱、盐、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、葱花
步骤2
五花肉洗干净，冷水入锅，水开后焯数十秒后捞出，换入清水煮至七成熟
步骤3
捞出晾凉，剁成肉丁
步骤4
炒锅倒入少量的色拉油，先放入肉丁，在放入姜末煸炒出香味
步骤5
然后放入两小勺豆瓣酱翻炒均匀，在放入适量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉
步骤6
最后放入少量的盐
步骤7
将炒好肉馅到入容器里，放凉后放入葱花碎搅拌均匀即可
鲜肉锅魁的做法：
步骤8
面粉200克放入盆中，磕入鸡蛋35克，放入盐1.5克和酵母2克，在倒入温水105克揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大
步骤9
发面的过程可将烫面团（面粉100克、开水80克）和好
步骤10
然后将两块面团揉和在一起，要充分揉匀。面团比较粘手，揉的时候手上抹些油
步骤11
分成六个相等的剂子，将剂子搓成圆柱状在擀成长条形，抹上油酥（熟油30克、面粉25克）卷成筒状
步骤12
立放压扁，在擀成长条形面片。这步也可将圆筒状直接压扁擀长
步骤13
在面片上面撒上肉馅，卷起
步骤14
立放，压扁，擀薄。加了烫面，面团比较软，做的过程面团不用松弛
步骤15
放入油锅中烙至金黄色。锅中煎饼的油量可多可少，不喜欢太油的可少放些
步骤16
入烤箱150度烤5分钟
