主料5人份：鸡腿肉300克，香菇(干)50克，带子50克，荷叶6张，糯米500克
辅料：生抽少许， 盐少许 ，糖少许 ，耗油少许，料酒少许，姜末少许，油适量
干荷叶泡冷水（注意不要用热水那会把荷叶味道全部浸出，用冷水把荷叶泡到变软可以弯曲为止），糯米和瑶柱加入少量盐保证糯米不至于无味，搅拌均匀泡水2小时左右，保证每一颗糯米都吸足水分后沥干水分加入食用油搅拌均匀（鸡肉有脂肪则不需要油），发好的香菇去蒂剪成小块，这是最重要的一步，糯米鸡是否美味靠的是这里的馅料调味。鸡肉去骨切小块，拌上生抽、耗油、姜末及少量盐，并少许料酒去腥，喜欢甜味的可加入少许糖，整张荷叶可以分成六小片，铺上糯米及瑶柱打底，铺设上香菇及鸡肉，再覆盖一层糯米，包装成型，蒸熟即可享用
烹饪技巧：瑶柱换成虾仁味道会更加鲜美，如果选用鸡肉脂肪比较多就不需要在糯米鸡里边添加油脂了，鸡肉我选择的是鸡腿肉去骨，也可以选择鸡中翅去骨，一般大部分餐馆使用鸡胸肉我觉得肉质太渣不大爽口，香菇使用鲜香菇会影响香菇的香味，香菇切忌太多否则会发苦，糯米在浸泡时可以加点盐让糯米不至于无味，但是高档的糯米可不放，这样不会破坏糯米本身的甜味，折叠荷叶的时候糯米放在不是圆心的一端，先折下部，再左右，最后把上部盖起，再将圆心的头部插入中间的缝隙即可固定。
1.糯米加水浸泡2小时，干荷叶泡至变软
2.姜切片，香菇鸡肉切块
3.锅中放油，加姜，香叶，放鸡肉，炒至变色，加老抽，盐，香菇
4.倒入糯米，翻炒均匀
5.用荷叶包好，隔水大火35分钟。
